Изменение климата повысит риск пищевых отравлений от сырых овощей
Новое исследование, опубликованное в Applied and Environmental Microbiology, показывает, что изменение климата увеличит риск пищевых отравлений, вызываемых Salmonella enterica.
S. enterica ежегодно вызывает заболевания у 1.2 миллиона человек в США. В последние годы основным путём заражения стало употребление в пищу загрязнённых свежих овощей. Сальмонелла выживает на многих сельскохозяйственных культурах и долго сохраняется в почве.
Исследователи обнаружили, что в растениях сальмонелла использует изменения в окружающей среде, вызванные другими организмами. Растения, заражённые бактериальными фитопатогенами, создают условия для лучшего выживания этого человеческого энтеропатогена.
«Неудивительно, что организм-хозяин изменяется под действием болезни. Интересно, как эти изменения влияют на других членов бактериального сообщества, помимо самого патогена. Более того, влияние повышенной влажности на здоровые растения также поддерживало выживание сальмонеллы, что делает изменение климата проблемой безопасности пищевых продуктов», — заявил автор исследования Джери Барак, профессор Университета Висконсин-Мэдисон.
Бактериальная пятнистость листьев, вызываемая Xanthomonas hortorum pv. vitians, — распространённая угроза для производства листовой зелени. В новом исследовании учёные выясняли, зависит ли судьба сальмонеллы от влажности или от времени её появления в ходе развития болезни.
Результаты эксперимента с салатом
Исследователи провели эксперименты с салатом, заражённым бактериальной пятнистостью и сальмонеллой. Они варьировали:
- Дни заражения растений X. vitians и момент попадания S. enterica (имитация заноса с поливной водой).
- Периоды высокой и низкой влажности.
- Время измерения популяции внутренней сальмонеллы (проникшей с поверхности листа внутрь, где она защищена от УФ-излучения и обработок после сбора урожая).
Ключевые выводы
- Бактериальная пятнистость листьев салата, вызываемая X. vitians, способствует выживанию и проникновению сальмонеллы внутрь растения.
- Успех сальмонеллы зависит от времени её появления в ходе инфекции:
- Слишком рано — защитные реакции растения против фитопатогена ограничивают рост сальмонеллы.
- Слишком поздно — среда растения уже поражена болезнью, что также сдерживает сальмонеллу.
- Высокая влажность и симптомы «водяной пропитки», вызванные X. vitians, усиливают способность сальмонеллы быстро размножаться в салате.
Поскольку изменение климата, согласно прогнозам, увеличит количество влажных периодов, контроль болезней растений, таких как бактериальная пятнистость листьев салата, становится критически важным и для безопасности пищевых продуктов.