Исследователи предлагают признать уникальный какао из Колумбии
Учёные стремятся защитить уникальные качества какао-бобов, выращиваемых в регионе Буэнавентура на тихоокеанском побережье Колумбии.
В исследовании, опубликованном в Journal of the Science of Food and Agriculture, специалисты из Колумбийской корпорации сельскохозяйственных исследований (AGROSAVIA) проанализировали множество показателей, чтобы раскрыть сложную взаимосвязь между факторами окружающей среды и качеством какао.
Впервые они предложили присвоить Буэнавентуре статус нового Наименования места происхождения (Denomination of Origin, DO) для какао. Это правовой статус, подтверждающий уникальное качество и характеристики продукта, происходящего из определённого географического региона.
Преимущества Буэнавентуры
Исследование, впервые научно документирующее уникальные свойства колумбийского какао, отмечает, что Буэнавентура отличается от других регионов-производителей благодаря характерному фруктовому аромату какао. Это связывают с богатым биоразнообразием равнинных тропических лесов.
Колумбия известна в мире как производитель какао-бобов для высококачественного шоколада. Однако из-за недостатка научных данных, характеризующих уникальные региональные условия и качество какао, страна отстаёт в сфере оформления DO.
Себастьян Эскобар Парра, соавтор исследования, объяснил значение DO для региона: «С экономической точки зрения это может привести к более высоким рыночным ценам на продукцию, стимулируя местную экономику. С культурной — сохраняет традиционные знания и практики выращивания какао».
Кроме того, установление DO способствует устойчивым практикам и сохранению биоразнообразия. Карлос Э. Гонсалес-Ороско, ведущий автор исследования, пояснил: «DO играют жизненно важную роль, подчёркивая традиционные методы земледелия, сохраняя местные сорта, поощряя агролесоводство и органические методы защиты растений».
Характеристика региона
В исследовании предложена система оценки, включающая несколько переменных для установления DO какао:
- География — условия природной среды: состав почвы, климат, высота над уровнем моря.
- Генетика — генетическое разнообразие растений какао, влияющее на профиль вкуса и устойчивость к болезням.
- Вредители и болезни — понимание региональных угроз необходимо для устойчивого производства.
- Микробное разнообразие в почве и на какао-бобах влияет на процесс ферментации, формируя уникальные вкусы конечного продукта.
- Качество какао — вкус, аромат, текстура и химический состав.
Расширение системы
Авторы надеются, что эту систему можно будет распространить на другие регионы Колумбии и мира для предоставления местным фермерам правовой защиты их уникального продукта.
«Эта масштабируемость бесценна, — отметил Гонсалес-Ороско. — Последовательные стандарты и признание региональной уникальности способствуют глобальной репутации регионов-производителей».
«Будущие направления могут также включать изучение долгосрочной экономической и экологической устойчивости выращивания какао в этих регионах», — добавил Парра.