Культивируемое мясо: будущее рождественских обедов?
Рождественский ужин — одна из самых любимых традиций в Великобритании, и меню за столом менялось на протяжении веков. Сегодня главным блюдом обычно является индейка, а 500 лет назад на пирах Генриха VIII это были говядина, оленина и кабан. Исследователи из Университета Уорика считают, что в будущем центральным блюдом на наших праздничных столах может стать культивируемое мясо, выращенное в лаборатории.
Что такое культивируемое мясо?
- Это настоящее мясо животных, произведенное путем прямого выращивания животных клеток.
- Например, культивированные клетки индейки могут воспроизводить сенсорные и питательные свойства обычного мяса.
Потенциальные преимущества:
- Снижение вредного воздействия пищевой системы на климат.
- Уменьшение риска заболеваний и устойчивости к антибиотикам.
- Помощь в достижении целей по нулевым выбросам (net-zero).
- Возможность накормить больше людей меньшими ресурсами.
Исследование Уорикского университета
Доктор Раду Чимпяну, теоретический математик, работает над вычислительными моделями для оптимизации ранних стадий производства культивируемого мяса. Его работа сосредоточена на стадии биореактора, где модели используются для улучшения поглощения клетками кислорода и питательных веществ.
- Этот критический этап, управляемый законами механики жидкостей, происходит до придания мясу текстуры.
- Оптимизация этого этапа имеет ключевое значение для снижения стоимости всего процесса и повышения его экономической целесообразности.
Взгляд в будущее
Проект все еще находится в зачаточном состоянии, но он представляет собой фундаментальный сдвиг в подходе к производству пищи.
- Цель — создание более доступных и устойчивых альтернатив, соответствующих растущему спросу на экологичные и экономичные варианты.
- Профессор Харрис отмечает, что такой сдвиг может также значительно уменьшить страдания животных, связанные с традиционным животноводством.
Что дальше?
По словам доктора Чимпяну, работа ведется над снижением затрат, что может повлиять на пищевые привычки людей в целом, в том числе и в праздничный период.
«В будущем индейка, выращенная в лаборатории, может оказаться более доступной и экологичной альтернативой на Рождество. Но пока мы можем продолжать наслаждаться выбранным нами рождественским ужином, как и всегда».
Ученые также отмечают, что другие альтернативные источники белка, такие как растительные аналоги, также могут помочь смягчить воздействие нашего питания на планету.