Исследование различных штаммов листерии у свиней

Исследователи из Университета CEU Карденал Эррера (CEU UCH) в Валенсии, Университета Кордовы и Института Пастера в Париже провели исследование для определения вирулентного потенциала штаммов бактерии Listeria monocytogenes у свиней в Испании. Эти животные являются бессимптомными резервуарами для данной бактерии, которая вызывает заболевание листериоз как у людей, так и у животных. Случаи этой инфекции в ЕС увеличиваются с 2008 года.

Было проанализировано 23 различных изолированных штамма Listeria monocytogenes, полученных из 750 образцов свиных миндалин, кожи и мяса. Исследование сосредоточилось на факторах вирулентности этих штаммов, то есть их способности размножаться и вызывать заболевание.

Факторы вирулентности и тяжести инфекции

Интерес к изучению бактерии у свиней в Испании возник после тяжелой вспышки инфекции в августе 2019 года, которая затронула более 200 человек и была связана с употреблением рубленого свиного мяса. Анализ факторов вирулентности Listeria monocytogenes и её внутриклеточной инвазии и репликации у этих животных помогает понять тяжесть вызываемой инфекции и улучшить контроль за присутствием бактерии в продуктах, предназначенных для потребления человеком.

Результаты исследования, опубликованные в Veterinary Record, показали, что изолированные штаммы из мяса обладают меньшей вирулентностью и инвазивностью, чем штаммы, обнаруженные в свиных миндалинах.

По словам ведущего исследователя Хуана Хосе Кереды, обнаружение наиболее вирулентных штаммов у свиней не представляет риска для потребления свиной продукции, поскольку действующее законодательство по безопасности пищевых продуктов строго ограничивает количество листерии в пище. Это открытие является важным шагом вперёд в понимании бактерии и механизмов её заражения.

Кроме того, хотя L. monocytogenes может встречаться в самых разных продуктах, приготовление при температуре выше 65°C уничтожает бактерию. Основной риск представляют готовые к употреблению продукты, которые не подвергаются термической обработке перед едой.