Новые мягкие луковицы: отличный вкус и долгий срок хранения
Исследователи из Корнеллского университета разработали новые сорта мягкого лука, которые отличаются долгим сроком хранения и насыщенным вкусом. На разработку ушло 12 лет, и до появления лука в продаже осталось несколько лет испытаний.
Проблема существующих сортов
Обычный мягкий лук содержит много воды и мало сахара (низкий показатель брикс), что приводит к короткому сроку хранения и рыхлой консистенции при готовке. Острый лук, напротив, содержит больше сахара и карамелизуется, но для смягчения его вкуса требуется длительная тепловая обработка.
Преимущества новой разработки
Новый лук от Корнелла сочетает мягкий первоначальный вкус и аромат с пониженным содержанием воды. Благодаря этому он дольше хранится и лучше сохраняет текстуру (остается хрустящим и целым) при приготовлении в супах, чили или на гриле.
Профессор Марта Мучлер разработала линии мягкого лука с высокой степенью брикс для лучшей лежкости, адаптированные к длинному световому дню в штате Нью-Йорк. Для этого были использованы:
- Традиционная селекция — для создания линии с красными луковицами.
- Метод «удвоенных гаплоидов» — технология культивирования тканей, ускоряющая селекцию и обеспечивающая генетическую однородность потомства.
Тестирование и перспективы
Проект включает три взаимосвязанные фазы:
- Разработка гибридов, адаптированных для Нью-Йорка, совместно с компанией Bejo Seeds Co.
- Полевые испытания с фермерами.
- Кулинарные тесты с шеф-поварами для оценки потребительского потенциала.
Шеф-повара отмечают, что новый лук может стать качественным локальным продуктом, что соответствует запросам современных покупателей.