Британец выращивает микрозелень для лучших французских шеф-поваров

Британский производитель Крис Килнер выращивает "микрозелень" на ферме в деревне Сен-Жан-ан-Валь, в нескольких часах от гастрономической столицы Франции Лиона.

Микрозелень — это молодые ростки съедобных овощей и трав, которые обладают концентрированным вкусом (горчицы, васаби, перца, цитрусовых, каперсов и даже устриц) и питательными веществами. В отличие от проростков, их выращивают в почве и срезают в оптимальный момент для максимального вкуса. Возраст урожая — от недели до двух месяцев.

Ключ к успеху: спрос определяет ассортимент. Компания Килнера Radix поставляет продукцию десяткам шеф-поваров региона, включая обладателей звёзд Мишлен. Оборот в прошлом году составил около 50 000 евро.

Технология: выращивание происходит на площади около 500 м² под специальными лампами или в мини-теплицах. Единственные ресурсы — вода и внимание к деталям. Килнер поставляет зелень в той же почве, где она росла, что гарантирует сверхсвежесть.

Мнение шеф-поваров: Микрозелень — это самостоятельный ингредиент-усилитель вкуса, который добавляет филигранность, цвет, кислотность или сладость. Её ценят не только за вкус, но и за питательность: согласно исследованию 2012 года в Journal of Agricultural and Food Chemistry, микрозелень содержит в 4–40 раз больше витаминов и антиоксидантов, чем зрелые растения.

Из-за растущего спроса Килнер планирует осенью переехать на большую площадь.