Новое исследование выявило различия в говядине из Новой Зеландии
Новое исследование Института Риддета указывает на различия в качестве мяса, связанные со здоровьем и пищеварением, в зависимости от способа выращивания животного.
Исследовательская группа под руководством доктора Лавдип Каур и доктора Майка Боланда из Университета Мэсси сравнила пастбищную говядину из Новой Зеландии с зерновой и растительной альтернативой.
Ключевые выводы
- Метод: Использовались лабораторные симуляторы пищеварения in vitro.
- Белок: Белок из пастбищной и зерновой говядины переваривался сходным образом.
- Жиры: Найдены значимые различия в переваривании
липидов.
- При переваривании пастбищной говядины высвобождалось больше «хороших» жиров (длинноцепочечных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, ПНЖК) и меньше «плохих» (длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, НЖК), чем из зерновой.
- Роль НЖК в повышении риска сердечно-сосудистых заболеваний и омега-3 ПНЖК в пользе для здоровья хорошо установлена.
- Растительная альтернатива не содержала длинноцепочечных омега-3 ПНЖК.
- Перевариваемость: Белок мяса в целом высокоперевариваем. Растительный заменитель показал относительно более низкую перевариваемость белка.
Значение
Потребление длинноцепочечных омега-3 ПНЖК рекомендуется в диетологических руководствах (ФАО ООН, Минздрав Новой Зеландии и др.), так как они способствуют снижению уровня холестерина. Это говорит о потенциальной пользе пастбищной говядины для здоровья.
«Было интересно увидеть, что... состав жира в животном, особенно длинноцепочечных ПНЖК, в значительной степени зависит от того, что оно ело», — отмечает доктор Каур.