Может ли натуральная говядина найти свое место в мясной промышленности?

Исследователи из Университета Иллинойса установили, что производство натуральной говядины для нишевого рынка может быть эффективным, но требует существенной ценовой надбавки для покрытия дополнительных издержек.

Ключевые различия систем

• Натуральная: производится без гормонов и антибиотиков.
• Традиционная: использует доступные технологии (например, ионофоры вроде Rumensin® для эффективности корма и имплантаты для роста).

Исследование и выводы

Ученые изучили влияние системы откорма (стойловый vs. пастбищный) и типа производства (традиционный vs. натуральный) на показатели телят породы Ангус x Симменталь.

• Натуральных бычков можно эффективно производить как в стойлах, так и на пастбищах.
• Для окупаемости затрат при текущих ценах на корма требуется надбавка к цене в $110.
• Пастбищный откорм на $35 прибыльнее стойлового, что делает его привлекательным для локальных рынков.
• Натуральная говядина в обеих системах дала более высокие мясные категории качества.

Контекст рынка и терминология

• Натуральная vs. органическая: органическая говядина требует также органических пастбищ и кормов.
• Пастбищный vs. травяной откорм: «травяной» (grass-fed) — только грубые корма по строгим стандартам USDA; «пастбищный» (pasture-fed) — доступ к пастбищу и финишному рациону. Мясные характеристики «пастбищного» скота аналогичны традиционным.

Перспективы

По словам профессора Дэна Фолкнера, натуральная говядина — это растущая ниша:

«В настоящее время натуральная говядина составляет очень небольшой процент рынка. Но это рынок, который растет на несколько сотен процентов в год, и он был определен как ниша, которая очень интересует потребителей».

Производителям необходимо реагировать на потребительский спрос, но успех зависит от готовности потребителей платить повышенную цену.