Эффективная комбинация для обеззараживания органических овощей
Ученые из Национального университета Сингапура (NUS) установили, что комбинация молочной кислоты с пищевым гипохлоритом натрия является эффективным санитайзером для обработки свежих органических овощей.
Хотя органические продукты, такие как проростки овощей, становятся популярнее, заражение патогенами на всех этапах выращивания и сбора урожая остается серьезной проблемой. Существующие коммерческие санитайзеры часто не соответствуют строгим нормам для органической продукции.
Исследовательская группа под руководством профессора Ян Хуншуна обнаружила, что комбинация молочной кислоты (2% v/v) и пищевого гипохлорита натрия (4 мг/л) эффективно обеззараживает органические продукты.
- В экспериментах использовались органические проростки брокколи, зараженные непатогенной бактерией Listeria innocua (аналогом опасной Listeria monocytogenes).
- Двухминутная обработка снижала популяцию бактерий примерно на 1.8 log КОЕ/г.
- При этом не наблюдалось негативного влияния на сенсорные качества (цвет, текстуру, запах) в течение шести дней хранения.
Механизм действия:
- Пищевой гипохлорит натрия вызывает окислительное повреждение бактериальной клетки, делая ее стенку более проницаемой.
- Молочная кислота проникает внутрь, разрушает клеточную мембрану и приводит к гибели клетки.
«Выбранные санитайзеры признаны безопасными (GRAS) и одобрены Национальной органической программой США. Они удобны, эффективны и относительно недороги», — отметил аспирант Чэнь Линь.
Эти результаты предоставляют ценные данные для индустрии переработки органических продуктов, особенно свежесрезанных овощей для салатов.