Хлорная обработка сельхозпродукции может маскировать патогены, вызывая вспышки болезней

Хлорирование, широко применяемое в сельском хозяйстве для обеззараживания свежих продуктов, может переводить пищевые патогены в необнаруживаемое состояние. К такому выводу пришли учёные в исследовании, опубликованном в журнале mBio. Это может объяснять недавние вспышки Salmonella enterica и Listeria monocytogenes.

Ключевой вывод: Хлор индуцирует у патогенов состояние «жизнеспособных, но некультивируемых» (VBNC) клеток, которые не выявляются стандартными лабораторными методами, но сохраняют способность вызывать заболевания.

Результаты исследования

  • Эксперимент: Listeria monocytogenes и Salmonella enterica инкубировали на листьях шпината, после чего обрабатывали хлором.
  • Эффект хлора: Жизнеспособные популяции Listeria и Salmonella перешли в состояние VBNC под воздействием 50 ppm и 100 ppm хлора соответственно.
  • Патогенность: Черви Caenorhabiditis elegans, поглотившие VBNC-клетки, имели сокращённую продолжительность жизни.
  • Проблема детекции: Современные молекулярные методы (ПЦР и qPCR) также могут давать сбой, если в этапе предварительного обогащения используется хлор.

Значение и последствия

  1. Безопасность пищевых продуктов: Практика хлорирования может создавать ложное ощущение безопасности, позволяя патогенам избегать обнаружения.
  2. Маркировка биоцидных продуктов: Эффективность многих бытовых и промышленных средств с антимикробными claims (чистящие средства, краски, косметика) может быть переоценена, если их тестирование опирается только на методы культивирования с использованием хлора.
  3. Торговые соглашения: Исследование ставит под сомнение безопасность импорта хлорированных пищевых продуктов, что актуально для пост-БРЕКСИТ торговых сделок Великобритании.
  4. Альтернатива: Компания Vitacress Salads Ltd. первой в Великобритании получила разрешение супермаркетов на продажу свежей зелени, промытой родниковой водой без хлора.

Как отметил ведущий автор Билл Кивил: «Эти данные показывают, что жизнеспособные, но некультивируемые пищевые патогены могут как создаваться промышленными практиками, так и избегать обнаружения ими, потенциально сохраняя способность вызывать болезни».