Использование пищевых отходов для питания растущего и "питательно необеспеченного" мира
Неиспользуемые, но питательно ценные пищевые отходы могут помочь прокормить растущее и "питательно необеспеченное" население мира и минимизировать воздействие производства продуктов питания на окружающую среду. Об этом заявил Даг Рауч, бывший президент Trader Joe's, Inc. и нынешний CEO некоммерческой организации Conscious Capitalism, Inc., выступая на открытии ежегодной встречи Института пищевых технологий (IFT) 2014 года.
К 2050 году население мира, как ожидается, превысит девять миллиардов человек. В настоящее время каждый восьмой человек в мире голодает, а каждый шестой американец является "питательно необеспеченным", то есть не получает оптимального уровня полезных питательных веществ.
Раньше голод ассоциировался исключительно с нехваткой калорий. Однако в США и других развитых странах упор на количество пищи и нездоровый выбор приводят к "цунами" ожирения и связанных с ним проблем со здоровьем.
"В развитом мире проблема уже не в нехватке калорий, а в нехватке питательных веществ", — сказал Рауч.
При этом "объем пищевых отходов ошеломляет": по оценкам Рауча, от одной трети до 40% всей выращиваемой в мире пищи никогда не потребляется. В США, по оценкам, выбрасывается 25% всех продуктов питания.
В развивающихся странах основной причиной неиспользования пищи является отсутствие инфраструктуры и холодильного оборудования. В США и других развитых странах еда часто портится до того, как ее съедают, или выбрасывается из-за внешних изъянов.
Кроме того, запутанные маркировки "употребить до" или "лучше употребить до" на продуктах приводят к тому, что, по оценкам, 9 из 10 американских потребителей выбрасывают продукты задолго до того, как они испортятся или станут небезопасными. IFT создал инфографику о том, сколько еды выбрасывается из-за дат на упаковке.
"Мы ужасно справились с задачей донести до покупателей, что на самом деле означают термины 'продать до' или 'лучше употребить до'", — сказал Рауч. После истечения этой даты потребители полагают, что продукт небезопасен, "хотя, конечно, это не так. Дата для магазина воспринимается как срок годности".
"Крайне важно, чтобы мы изменили свое мышление об этих излишках пищи; что до 40% того, что мы выращиваем, мы не потребляем, и причины для этого не имеют смысла", — добавил Рауч.
Он работает над открытием The Daily Table — ресторана и магазина в Дорчестере, Массачусетс, который будет предлагать просроченные, но пригодные продукты и домашние блюда по сниженным ценам. Открытие запланировано на осень. The Daily Table предоставит "достойный способ" для малообеспеченных работающих семей покупать фрукты, овощи и здоровые блюда с низким содержанием соли по существенно сниженным ценам.
Рауч заявил, что задача накормить девять миллиардов человек через 35 лет потребует творческих идей и новых технологий. В качестве примера инновации, помогающей сократить пищевые отходы, он привел недавнее создание биоразлагаемых, компостируемых и перерабатываемых пакетов, пропитанных специями, которые помогают продлить срок хранения свежих фруктов и овощей.
"У нас одна планета, нам нужно прокормить много людей, и мы должны делать это устойчиво. Мы должны быть в состоянии сделать это таким образом, чтобы обеспечить истинное здоровье и позволить планете процветать. Мы можем достичь этого с помощью правильного применения умных технологий, хорошей государственной политики и использования человеческой изобретательности".