Исследование биологических рисков употребления в пищу рептилий

Рептилий разводят в неволе в основном для получения кожи, но некоторые рестораны и группы населения также используют их в пищу. Исследование показывает, что употребление мяса этих животных может иметь побочные эффекты, ставящие под вопрос целесообразность такого "деликатеса".

Паразиты, бактерии и вирусы, а в меньшей степени — загрязнение тяжёлыми металлами и остатками ветеринарных препаратов — употребление мяса рептилий может вызвать несколько проблем для здоровья. К такому выводу пришло исследование, опубликованное в International Journal of Food Microbiology. Оно показывает, что люди могут заразиться определёнными заболеваниями (трихинеллёзом, пентастомозом, гнатостомозом и спарганозом), употребляя в пищу мясо крокодилов, черепах, ящериц или змей.

"Самый очевидный микробиологический риск связан с возможным присутствием патогенных бактерий, особенно Salmonella, а также Shigella, Escherichia coli, Yersinia enterolitica, Campylobacter, Clostridium и Staphylococcus aureus, которые могут вызывать заболевания различной степени тяжести", — сообщает SINC Симоне Маньино, ведущий автор исследования и сотрудник Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

По словам эксперта, данные о рисках для общественного здоровья всё ещё неубедительны, поскольку отсутствует сравнительная информация о потреблении этого мяса и распространённости патогенов. Кроме того, существует мало опубликованных исследований о случаях заболеваний, связанных с употреблением мяса рептилий.

"Хотя большая часть опубликованной информации об этих рисках касается рептилий, содержащихся в качестве домашних животных, существуют также публикации, относящиеся к диким видам или видам, разводимым в неволе", — поясняет Маньино.

Мясо следует замораживать

Эксперты советуют замораживать мясо, как и другие продукты животного происхождения, поскольку это деактивирует паразитов. Промышленная обработка и правильное приготовление (не оставляя мясо сырым) также могут уничтожить патогены.

Научная группа по биологическим рискам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) предоставляет независимые научные консультации по вопросам, прямо или косвенно связанным с безопасностью пищевых продуктов, включая риски, связанные с употреблением мяса рептилий.

Цель этих оценок риска — предоставить соответствующим органам (Европейской комиссии, Европарламенту, Совету ЕС и государствам-членам) научную основу для помощи в разработке законодательства, гарантирующего защиту потребителей.

Некоторые страны используют черепах, крокодилов, змей и ящериц в качестве источника белка в пищевой цепи человека. В ЕС можно найти замороженное импортное мясо крокодилов, кайманов, игуан и питонов. Эти импортные поставки, которые растут, поступают в основном из ЮАР, США и Зимбабве и направляются преимущественно в Бельгию, Францию, Германию, Нидерланды и Великобританию.