Умеренные дозы резистентного крахмала стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника
Потребление даже небольшого количества резистентного крахмала может значительно усилить активность кишечных микробов, полезных для здоровья человека. К такому выводу пришли учёные-пищевики из Университета Небраски-Линкольна.
Резистентный крахмал — это тип углеводов, который не переваривается в тонком кишечнике. Он попадает в толстый кишечник, где метаболизируется многочисленными резидентными микробами.
Авторы исследования стремились увеличить уровень этого крахмала в цельнозерновой муке. Для этого они подвергли её семи циклам варки и заморозки. Эта процедура увеличила долю резистентного крахмала в муке с 1% до 8%.
«Мы начали этот проект отчасти потому, что пищевые волокна в пшенице ферментируются не очень хорошо. Добавив больше резистентного крахмала, мы надеялись увидеть больше тех преимуществ, которых ожидаем от пищевых волокон», — пояснил соавтор работы, доцент Девин Роуз.
Исследователи также измерили уровень короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), которые производятся, когда микробы (особенно бактерии) метаболизируют резистентный крахмал в толстой кишке. Они обнаружили, что обработанная мука повысила выход кислот ацетата и пропионата на 37% и 42% соответственно. Предыдущие исследования показывают, что эти жирные кислоты стимулируют выработку гормонов, подавляющих аппетит, и в целом облегчают процесс пищеварения.
Роуз отметил, что присутствие резистентного крахмала в кишечнике также способствует росту бактерий, наиболее приспособленных для его метаболизма.
Учёный назвал увеличение доли резистентного крахмала в исследовании «значительным», но отметил, что 8% всё ещё представляет собой относительно низкую долю. В этом отношении исследование фактически отражает естественное содержание резистентного крахмала в продуктах, обычных для типичного рациона.
«Проведено много исследований резистентного крахмала, показывающих его пользу, но его естественные источники довольно бедны им. Когда вы думаете о здоровой пище — цельнозерновом хлебе, пасте, даже овсянке — все они содержат очень мало резистентного крахмала», — сказал Роуз.
Тем не менее, результаты исследования показывают, что даже такие небольшие количества резистентного крахмала заслуживают места в рационе тех, кто стремится питаться правильно.
«Главный вывод этого исследования: каждая мелочь имеет значение. Чтобы увидеть пользу, не обязательно переходить от А к Я; достаточно перейти от А к С», — заключил Девин Роуз.