Рожь полезна для здоровья благодаря взаимодействию микробов

Новое исследование Университета Восточной Финляндии, опубликованное в журнале Microbiome, показывает, что как молочнокислые бактерии, так и кишечные бактерии вносят вклад в пользу ржи для здоровья. В работе использовался метаболомный подход для анализа метаболитов в пище и организме человека.

Роль бактерий в закваске и кишечнике

• Ржаная закваска богата молочнокислыми бактериями. Они не только ферментируют тесто, но и модифицируют биоактивные соединения ржи, производя разветвлённые аминокислоты и небольшие пептиды, влияющие на метаболизм инсулина.
• Многие соединения из ржи обрабатываются кишечными бактериями перед усвоением. Исследование обнаружило, что кишечные микробы и микробы закваски производят частично одинаковые соединения.
• Однако кишечные микробы также производят производные триметилглицина (бетаина), содержащегося в ржи. Ранее та же группа учёных показала, что по крайней мере одно из этих производных снижает потребность клеток сердечной мышцы в кислороде, что может защищать сердце от ишемии или даже улучшать его работу.

Методология исследования

Исследование использовало метаболомику для обширного анализа метаболитов. Влияние кишечных микробов изучалось на мышах и в in vitro модели желудочно-кишечного тракта, имитирующей функцию человеческого кишечника. Эти модели позволили устранить естественные различия в микробиоме между индивидуумами и легче обнаружить метаболиты, происходящие именно из ржи.

Объяснение известных преимуществ ржи

Полученные данные могут объяснить некоторые известные преимущества ржи, включая улучшение уровня сахара в крови и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.

• Так называемый «ржаной фактор» — более низкий инсулиновый ответ на рожь по сравнению, например, с пшеничным хлебом — до сих пор не имел ясного объяснения.
• Важную роль играют биоактивные соединения (фитохимикаты) ржи, действующие как антиоксиданты. Кишечные микробы превращают эти соединения в форму, которая легко усваивается организмом, усиливая их эффект.

Заключение исследователя

«Значительная роль кишечных микробов в здоровье человека становится всё более очевидной в последние десятилетия... Их следует хорошо беречь: избегать ненужных антибиотиков и кормить оптимальной пищей — такой как рожь», — отмечает исследователь Вилле Коустинен.