Может ли «лучшее» мясо привести к устойчивому питанию?

Животноводство давно ассоциируется со значительным воздействием на окружающую среду, что вызывает призывы к переходу к устойчивым моделям как в производстве, так и в потреблении.

Исследование учёных из Хельсинкского университета и Стокгольмского центра устойчивости (Stockholm Resilience Center) Стокгольмского университета изучает взаимосвязь между потреблением меньшего количества мяса и выбором мяса более высокого качества.

Исследователи опросили 21 финского потребителя, покупающего натуральную говядину пастбищного выпаса — от скота, который пасётся на богатых биоразнообразием, необрабатываемых пастбищах, питаясь почти исключительно местной травой.

Работа опубликована в журнале Agriculture and Human Values.

Доктор Ирина Герзон, старший преподаватель университета и ведущий автор исследования, пояснила: «Мы хотели понять, как потребители, получившие доступ к «лучшему» мясу, рационализируют своё общее потребление мяса — видят ли они связь между «лучшим» и «меньшим»».

Все опрошенные считали, что мясо может быть частью устойчивого рациона. Хотя большинство также признавало необходимость глобального сокращения потребления мяса, они часто считали это сокращение более актуальным для других стран, чем для Финляндии.

На выбор потребителей влияли польза для здоровья, натуральность и происхождение мяса. Было выражено сильное предпочтение отечественной продукции, особенно финской говядине, что связывалось с заботой об окружающей среде и поддержкой местных производителей.

Восприятие «лучшего» мяса различалось: ключевой заботой было благополучие животных, хотя основным фактором покупки оставался вкус. Связь между «лучшим» и «меньшим» была неоднозначной: для одних высокая цена была причиной есть меньше, а другие использовали премиальное мясо как оправдание для сохранения или даже увеличения потребления.

Результаты подчёркивают сложность продвижения устойчивого питания через подход «меньше, но лучше». Исследование указывает на необходимость более чёткого определения «лучшего» мяса в контексте устойчивости и культурных предпочтений, а также более ясных рекомендаций о том, насколько «меньше» необходимо для достижения целей устойчивого развития.

Ирина Герзон подчёркивает важность решения обеих задач: «Нам необходимо поощрять сокращение потребления мяса, одновременно продвигая варианты высококачественного и устойчивого производства».

Необходимы дальнейшие исследования для определения критериев устойчивого потребления мяса и разработки стратегий изменения потребительских практик, чтобы они соответствовали целям устойчивой продовольственной системы.