Дикая погода улучшит качество вин с Фингер-Лейкс
Нынешняя погода преподнесла несколько сюрпризов виноградарям Нью-Йорка: ранняя теплая весна, внезапные апрельские заморозки и жаркое сухое лето. Хотя некоторые виноградники сообщают о снижении урожая, многие ожидают, что вина из винограда этого сезона будут отличаться насыщенным вкусом.
«События, которые природа обрушила на нас, были трудными для многих производителей фруктов, включая виноградарей, — сказал Тим Мартинсон, старший специалист по распространению знаний в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни. — Но последствия были разными, и большинство винных сортов винограда отделались лишь умеренными повреждениями».
Мартинсон отмечает, что жаркая и сухая погода также дала очень спелый виноград, из которого получится отличное вино. Он объясняет это обилием солнца и тепла, которые повысили уровень сахара, снизили кислотность и позволили некоторым виноделам начать сбор урожая на месяц раньше.
Это хорошая новость, особенно для сортов красного винограда, которые обычно собирают поздно. «Ранний, спелый виноград даст вина с концентрированным вкусом и гладкой, мягкой текстурой», — сказал Мартинсон.
Анна Катарин Мэнсфилд, доцент кафедры энологии, отметила, что размер ягоды также является важным фактором, и здесь больше не обязательно означает лучше.
«Засуха после распускания почек в этом году сдерживала размер ягод и заставляла лозы производить более мелкие гроздья, — сказала Мэнсфилд. — У винограда вкус развивается в клетках, расположенных прямо под кожицей. Когда ягоды маленькие, соотношение кожицы к мякоти выше, поэтому вкус получается более интенсивным. В этом году в винограде также меньше воды, что также помогает концентрировать вкус в соке».
Крис Герлинг, специалист по распространению знаний, указал на еще одно преимущество: засуха сдерживала болезни, а это означает, что некоторые виноградники могли меньше полагаться на химические средства защиты.
Однако главной неожиданностью стали апрельские заморозки. Хотя виноделы Фингер-Лейкс избежали более серьезного снижения урожайности, которое испытали производители яблок и другие, не все сорта винограда остались невредимыми.
«Сбор винограда для вина немного снизился в большинстве районов, потому что мороз погубил некоторые первичные почки, — говорит Мартинсон. — Но некоторые сорта, например, для сока, начинают расти раньше весной. Они пострадали гораздо сильнее». Виноградари, выращивающие сорт Конкорд в районе озера Эри, пережили 11 заморозков после распускания почек, и некоторые из них теряют до 50% урожая.
Тем не менее, самой большой проблемой для многих виноделен Фингер-Лейкс может стать необходимость справиться с более ранним, чем обычно, сбором урожая.
«Всё происходит одновременно, — добавил Герлинг. — Это означает, что виноделам, которые постоянно сталкиваются с нехваткой места, приходится играть в сложную игру по управлению потоками и перемещать новый виноград, пока они все еще заняты розливом».
Большинство виноделов рады столкнуться с этой проблемой вместо того, чтобы спешно собирать урожай до осенних заморозков.
«Когда вы собираете урожай рано, у листьев остается больше времени до заморозков, чтобы пополнить запасы лозы, — объясняет Мартинсон. — Даже одна-две недели могут иметь огромное значение, потому что лозы будут полагаться на эти запасы для раннего роста следующей весной. Считайте это хорошей кармой для винограда в следующем году».
Эта тройка сотрудников и другие специалисты Нью-Йоркской государственной сельскохозяйственной экспериментальной станции Корнелла сосредоточены на том, чтобы помочь виноделам решать проблемы каждого сезона с помощью таких стратегий, как консультации через Лабораторию анализа вин Нью-Йорка и выведение сортов винограда, лучше способных выдерживать изменчивую погоду.
«На Фингер-Лейкс справляться с переменчивой погодой — это правило, а не исключение. Мы гибки по своей природе, — сказала Мэнсфилд. — У виноделов здесь больше приемов для работы с непредсказуемым. Именно эта изменчивость делает наши вина такими интересными — они действительно диктуются временами года».