Пищевая ценность и риски съедобных водорослей Гавайев

Съедобные водоросли популярны во всем мире, но могут накапливать тяжелые металлы из окружающей среды. Учитывая их важность для Гавайских островов, в журнале ACS Food Science & Technology опубликован всесторонний анализ питательных веществ и тяжелых металлов в шести видах местных водорослей.

В США не установлены безопасные нормативы по токсичным веществам, таким как мышьяк и свинец, для цельных съедобных водорослей. Поэтому команда под руководством Кейси Хо решила проанализировать ключевые питательные вещества и металлы в видах, выращенных или собранных на Гавайях.

Ключевые выводы исследования:

  • Питательная ценность: Четыре из шести протестированных видов водорослей оказались отличным источником по крайней мере одного необходимого минерала — с содержанием более 20% от рекомендуемой суточной нормы на порцию железа, марганца или одновременно кальция и магния.

  • Состав: Количество белка, жиров, углеводов и клетчатки значительно варьировалось между видами и в целом соответствовало предыдущим оценкам для трех из них.

  • Токсичные элементы:

    • Два дикорастущих и нечасто употребляемых вида, S. aquifolium и S. echinocarpum, показали самые высокие уровни соединений мышьяка, значительно превышающие безопасные пределы, установленные в других странах.
    • Два культивируемых вида, H. formosa и G. parvispora, содержали повышенные уровни свинца, превышающие рекомендации для безопасного потребления на Тайване.

В целом, гавайские водоросли обеспечивают множество необходимых минералов и питательных веществ, но также могут подвергать потребителей воздействию небезопасных уровней тяжелых металлов в зависимости от вида и условий выращивания.

Предыдущие исследования (не на гавайских видах) показывали, что кипячение или промывание могут удалить часть вредных веществ, но при этом также теряются полезные нутриенты. Команда Хо сейчас сотрудничает с производителями водорослей, чтобы изучить влияние места выращивания и обычных методов приготовления на уровни тяжелых металлов и питательных веществ. Эти данные могут лечь в основу будущих нормативов для обеспечения питательной и безопасной продукции.