Кому по вкусу альтернативные источники белка: водоросли и сверчки?
Исследователи из SWPS University в составе международной группы проанализировали сотни исследований, чтобы выяснить, кто и почему готов включать в рацион альтернативные белковые продукты (АБП), такие как блюда из водорослей, насекомых или растительного белка.
Проблема и потенциал АБП
Производство традиционных белковых продуктов (мяса, яиц, молока) — один из ключевых факторов деградации окружающей среды. Альтернативные белки из насекомых, микробной биомассы, грибов или растений (горох, рапс) имеют значительно меньший экологический след. Их потребление также полезно для здоровья: замена всего 3% животного белка растительным связана со снижением общей смертности на 10%, а смертности от сердечно-сосудистых заболеваний — на 11–12%.
Кто готов к изменениям?
Мета-обзор 28 научных обзоров (охвативших более 1000 оригинальных исследований, в основном из Европы, Северной Америки и Австралии/Новой Зеландии) выявил ключевые факторы принятия АБП:
- Навыки и знания: Большую готовность проявляют люди с более высокими кулинарными навыками и уровнем знаний о питательной ценности АБП и их влиянии на здоровье и экологию.
- Предыдущий опыт: Прямой контакт с такими продуктами повышает вероятность их выбора.
- Социальное одобрение: Решение потребителей сильно зависит от принятия такого выбора их окружением (семьей, друзьями).
- Мотивация здоровья: Вера в положительное влияние АБП на здоровье тесно связана с их потреблением.
Гендерные и возрастные различия
- Растительный белок чаще принимают женщины.
- Белок из насекомых вызывает большую готовность к потреблению у мужчин и более молодых людей.
- Высшее образование положительно коррелирует с принятием растительных АБП, но для белков из насекомых такой четкой связи не обнаружено.
Барьеры и пути продвижения
Культурные нормы и кулинарные традиции, основанные на продуктах животного происхождения, могут быть серьезным барьером, особенно для белков из насекомых. Уровень их принятия в Европе варьируется от страны к стране.
Для популяризации АБП необходимы:
- Широкая просветительская кампания для увеличения контакта с продуктами.
- Развитие кулинарных навыков (например, через мастер-классы в школах).
- Индивидуальный подход в стратегиях продвижения.
Авторы отмечают недостаток исследований по фактическому потреблению АБП — большинство работ сосредоточено на заявленных намерениях и приемлемости.
Исследование проведено в рамках международного проекта «LIKE A PRO From niche to mainstream—alternative proteins for everybody and everywhere».