Новый суперпитательный воздушный рис для хлопьев и снеков

Ученые разработали новый процесс производства воздушного риса, который обладает втрое большим содержанием белка и богатым набором других питательных веществ. Этот продукт идеально подходит для сухих завтраков, снеков и питательных батончиков для школьных обедов. Исследование опубликовано в журнале ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Проблема традиционного метода: Коммерческий воздушный рис производят методом паровой экструзии. Смесь рисовой муки с водой продавливают через узкое отверстие под высокими температурой и давлением. При выходе из сопла пар расширяется и выходит, заставляя рис "вздуваться". Однако этот процесс может разрушать термочувствительные питательные вещества.

Новое решение: Ученые во главе с Syed S.H. Rizvi использовали процесс с применением сверхкритического диоксида углерода (CO₂), который ранее применялся, например, для производства декафеинизированного кофе. Этот метод позволил избежать потери питательных веществ и обогатить рис.

Результаты: Полученный воздушный рис имеет:

• В 3 раза больше белка

• В 8 раз больше пищевых волокон

• Содержит кальций, железо, цинк и другие нутриенты, отсутствующие в обычном воздушном рисе.

Свойства продукта: Новый рис оказался хрустящим коммерческих аналогов, что улучшает его вкус и текстуру.

Выводы исследователей: Продукт "идеально подходит для употребления в качестве сухих завтраков, снеков и как часть питательных батончиков для школьных обеденных программ". "Сбалансированный питательный профиль и использование побочных продуктов основных сельскохозяйственных культур, таких как битый рис, делают эти хрустящие изделия уникальными для рынка".