Тактики защиты филе сома и тилапии от патогенов, передающихся с пищей

Исследования по предотвращению микробного загрязнения популярного филе сома и тилапии проводит микробиолог Министерства сельского хозяйства США (USDA) Кэтлин Раджковски.

Хотя болезни пищевого происхождения нечасто связывают с этим филе, оно было выбрано для исследований, так как является двумя наиболее широко потребляемыми видами рыбного филе в США. Работа Раджковски из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) была представлена в октябрьском выпуске журнала Agricultural Research за 2010 год.

Исследуемые патогены включают Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus и Escherichia coli O157:H7.

Ионизирующее излучение против Listeria

В эксперименте с замороженным и размороженным филе, искусственно инокулированным L. monocytogenes, была определена доза облучения для снижения популяции патогена на 90%. Необходимые дозы для сома и тилапии оказались почти одинаковыми. Это исследование, опубликованное в Journal of Food Protection в 2008 году, первым установило эффективные дозы для снижения листерий в этих продуктах, и результаты были схожи с таковыми для говяжьего фарша.

Ультрафиолетовый (UV) свет против патогенов

Текущие эксперименты с UV основаны на исследовании 2007 года (Ice World Journal). При нанесении Shigella sonnei на поверхность филе:

• Обработка замороженного филе UV-светом средней интенсивности привела к снижению патогена на 99%.
• На свежем филе тот же метод не сработал, но использование пульсирующего UV-света высокой интенсивности также обеспечило снижение на 99%.