Артишок

Артишок (Cynara) — род многолетних травянистых растений семейства сложноцветных (Asteraceae).

Морфологические признаки:

• Листья: Крупные, часто перисто-рассечённые.
• Соцветие: Крупная корзинка с трубчатыми цветками.
• Обёртка: Многорядная, её листочки расположены черепитчато.

Распространение и экология: Более 10 видов, произрастающих в диком виде в Средиземноморье и на Канарских островах. В России встречается только в культуре.

Основные культурные виды:

1. Артишок настоящий, или посевной (Cynara scolymus)

   • Широко возделывается в Южной Европе, в России — преимущественно в Краснодарском крае.
   • В пищу используют нераскрывшиеся соцветия (корзинки), а именно мясистое цветоложе и сочные основания чешуй наружных рядов обёртки.

2. Артишок испанский, или кардон (Cynara cardunculus)

   • Происходит из Средиземноморья.
   • В пищу идут отбеленные мясистые черешки прикорневых листьев.

Биология размножения: Оба вида — перекрёстноопыляемые растения. Размножаются семенами, а в культуре также вегетативно — отводками.

Современный контекст

С ботанической точки зрения артишок и кардон сегодня часто рассматриваются как подвиды или культурные формы одного вида — Cynara cardunculus. Cynara scolymus (артишок) считается его культурной группой, отобранной ради крупных соцветий, а Cynara cardunculus var. altilis (кардон) — группой, культивируемой ради съедобных черешков. Оба растения ценятся не только как овощные культуры, но и изучаются благодаря высокому содержанию антиоксидантов (например, цинарина) и пребиотических волокон (инулина).