Автолиз

Автолиз — это процесс саморастворения, при котором происходит распад содержимого клеток и тканей. В ходе автолиза собственные гидролитические ферменты организма расщепляют белки, углеводы и жиры.

Этот процесс обычно запускается при отмирании клеток в результате воздействия различных факторов:

• Низкой температуры.
• Ядовитых веществ.
• Высушивания.
• Голодания.
• Механического измельчения тканей.

Автолиз также играет важную роль в некоторых технологических процессах, например, при ферментации чайного листа или силосовании кормов для сельскохозяйственных животных.