Кроцин

Кроцин — это жёлтый пигмент, содержащийся в рыльцах шафрана (Crocus sativus). Он относится к группе каротиноидов и является гликозидом кроцетина. Именно кроцин в значительной степени отвечает за интенсивную золотисто-жёлтую окраску, которую шафран придаёт блюдам и напиткам.

Современный контекст

Помимо красящих свойств, современные исследования подтверждают, что кроцин обладает значительной биологической активностью. Ему приписывают антиоксидантные, нейропротекторные, антидепрессивные и противовоспалительные эффекты (исследования 2000–2020-х годов). Эти свойства делают кроцин перспективным соединением не только в пищевой промышленности, но и в фармакологии и медицине.