Бактериофаги против пищевых отравлений: вирусы уничтожают Yersinia в продуктах
Бактериофаги — вирусы, убивающие бактерии, — могут применяться не только в медицине, но и в пищевой промышленности, как показало исследование Хельсинкского университета.
Интерес к использованию бактериофагов для профилактики инфекционных заболеваний возрос с ростом устойчивости бактерий к антибиотикам. Каждый фаг поражает лишь несколько видов или штаммов бактерий, что делает их высокоточным оружием против бактериальных болезней.
Профессор Микаэль Скурник и его коллеги из Сеульского национального университета (Южная Корея) исследовали возможность применения фагов для уничтожения пищевых патогенов и профилактики отравлений.
Исследование было сосредоточено на бактерии Yersinia enterocolitica — основной причине иерсиниоза. Заболевание обычно передается через сырую или недостаточно приготовленную свинину, реже — через молоко. Заражение также возможно через кухонную утварь.
Симптомы иерсиниоза включают лихорадку, сильную боль в животе и диарею, которые могут длиться до трех недель. В некоторых случаях развивается вторичный артрит.
Фаговая терапия эффективна для продуктов и кухонной утвари
Ученые идентифицировали четыре бактериофага, поражающих Y. enterocolitica. Наиболее эффективным оказался фаг fHe-Yen9-01.
Его эффективность проверили на:
- Продуктах: сырая и жареная свинина, молоко, зараженные бактериями.
- Кухонной утвари: деревянные и пластиковые разделочные доски, ножи, перчатки.
Результаты:
- В продуктах (при хранении в холодильнике в течение 3 дней) фаговая обработка эффективно подавляла рост бактерий, при этом количество самих фагов увеличивалось.
- На кухонных поверхностях (в течение 2 часов) фаги также эффективно сдерживали бактериальный рост.
Станет ли фаговая обработка рутиной в пищевой промышленности?
По словам Скурника, подобные исследования применения фагов для обработки пищевых продуктов ранее не проводились. Однако сама идея не нова: в США уже продается фаговый препарат для распыления на сырые продукты для подавления роста Listeria.
«В Финляндии нет острой необходимости предотвращать инфекции Yersinia, но наше исследование может служить моделью для профилактики других, более серьезных пищевых инфекций с помощью фаговой терапии», — говорит Скурник.
В будущем обработка фагами может стать частью стандартного процесса производства пищи. Один из вариантов — использование фаговой смеси против нескольких бактерий (например, Salmonella, Campylobacter и других распространенных возбудителей). Такую смесь можно было бы давать профилактически сельскохозяйственным животным, например, добавляя в питьевую воду.