Мясо бычков сохраняет качество на низкозатратных рационах до 60 дней

Новое исследование под руководством Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни Виргинского политехнического института показывает, что готовые к продаже бычки могут сохранять качество и выход мяса даже при кормлении более дешёвыми низкозатратными поддерживающими рационами в течение более длительных периодов, чем считалось ранее.

Это открытие особенно полезно для производителей крупного рогатого скота и операторов откормочных площадок в периоды непредсказуемости рынка и замедления переработки, подобных тем, что наблюдались во время пандемии COVID-19.

Исследование, проведённое Школой зоотехники Виргинского политехнического института совместно с коллегами из Университета Сан-Паулу в Бразилии, было направлено на то, чтобы определить, могут ли готовые бычки сохранять способность давать высококачественную говядину при переходе и содержании на менее дорогих поддерживающих рационах в ожидании улучшения рыночной конъюнктуры.

В исследовании участвовали 16 готовых к убою коммерческих бычков породы ангус-кросс массой примерно 590 кг (около 1300 фунтов). После достижения рыночной кондиции их перевели на один из двух поддерживающих рационов, состоящих преимущественно из грубых кормов или зерна, на 60 дней. По окончании этого периода животных забили и оценили качество мяса по стандартам Американской ассоциации мясных наук (American Meat Science Association) по цвету, массе, выходу, зрелости и мраморности.

Исследование, опубликованное в журнале Translational Animal Science, не выявило существенных различий в качестве мяса между двумя группами по рациону.

«Наши данные показывают, что качество говядины довольно устойчиво, — сказал профессор Дэвид Джеррард, ведущий автор и директор Школы зоотехники. — Несмотря на огромные изменения в рационе, внутренние качества мяса, такие как его цвет и текстура, остались неизменными. Это говорит о том, что существует больше гибкости в стратегиях кормления, чем считалось ранее. Производители могут использовать эти знания для лучшего планирования и управления маркетинговыми решениями без риска потери качества мяса».

Потребители, как правило, отдают предпочтение мясным категориям качества (например, prime и choice), а также визуальным показателям цвета и мраморности при покупке. Исследование подтверждает, что даже при изменении практики кормления эти показатели качества могут сохраняться в течение длительного времени.