Физиологические изменения у японских чёрных бычков во время откорма

Исследователи выявили ключевые физиологические изменения у японских чёрных бычков в процессе откорма. Это открывает путь к более простой оценке метаболического статуса животных, что может привести к производству мяса более высокого качества.

Мясо японских чёрных бычков известно своей нежностью и мраморностью. В Японии используется особая система откорма для увеличения количества внутримышечного жира. Телята выращиваются 8–10 месяцев, а затем проходят 20-месячную стадию откорма. Убой происходит примерно в 30 месяцев, что формирует особую физиологию этих животных.

Профессор Сангун Ро из Университета Тохоку совместно с Технологическим центром сельского, лесного и рыбного хозяйства префектуры Хёго оценивали метаболические и нутритивные условия у японских чёрных бычков. Для этого они использовали физиологические параметры: метаболиты крови, гормоны, аминокислоты, руменное брожение и транскриптомы печени, собрав образцы в начале, середине и конце периода откорма.

Было обнаружено, что концентрации триглицеридов и неэтерифицированных жирных кислот в крови, а также уровень инсулина возрастали в течение фаз откорма, тогда как уровень кетоновых тел в крови снижался. Характеристики руменного брожения показали высокий уровень пропионата и низкий — бутирата в поздней фазе откорма.

Уровни экспрессии генов, связанных с метаболизмом глюкозы (таких как SESN3, INSR, LEPR и FOXO3), были снижены в поздние фазы откорма. Гены, связанные с липидным обменом (например, FADS1 и FADS2), также были подавлены.

«Наши данные свидетельствуют, что физиологические вариации стали результатом изменений в энергетической ценности и составе рационов, — сказал Ро. — Метаболизм печени изменился вместе с изменениями в жировом обмене, при этом было показано, что инсулин играет важную роль в физиологических изменениях у японских чёрных бычков».

Ро считает, что им с коллегами удалось продемонстрировать, что метаболиты крови и транскриптомы печени можно использовать как параметры для определения метаболического и нутритивного статуса японских чёрных бычков. Теоретически это можно применять для оценки метаболического состояния животных и производства мяса высшего качества.