Национальный аудит качества говядины выявил тренды в производстве

Согласно данным Национального аудита качества говядины за 2011 год, проведённого специалистами Texas A&M AgriLife Research, в отрасли продолжилась экспансия фирменных программ по говядине и увеличение поголовья скота с чёрной мастью.

Ключевые тренды:

• Доля скота с преимущественно чёрной мастью выросла с 45.1% (аудит 2000 г.) до 61.1%.
• Значительно снизилось количество грязи и навоза на шкурах животных, что минимизирует риск загрязнения на перерабатывающих заводах.
• Фирменные программы по говядине продолжают расширяться: в среднем на один перерабатывающий завод приходится 6.4 таких программы. Это изменило логистику: теперь распространена предварительная сортировка скота по возрасту, происхождению и программам, а также выделение специальных дней для убоя под конкретные требования.

Данные по тушам:

• Туши становятся тяжелее, но показатели выхода мяса (yield grades) остаются примерно на том же уровне.
• Средний вес туши бычков — 852.7 фунтов, тёлок — 776 фунтов.

Идентификация и благополучие животных:

• Использование индивидуальной электронной идентификации на убойных цехах выросло до 20% (против 3.5% в 2005 г.).
• Благополучие животных — ключевая задача для ресторанных сетей и всей отрасли. Улучшение обращения со скотом (например, модификация ворот загонов) привело к снижению количества туш с повреждениями на 77% в 2011 году.