Прорыв в борьбе с фальсификацией еды: Новая система быстро выявляет нежелательные ингредиенты в популярных блюдах
Ученые из Университета Абердина разработали «надежный, достоверный и высокочувствительный» инструмент, который быстро и точно идентифицирует нежелательные ингредиенты, даже в обработанных и приготовленных продуктах. Работа опубликована в журнале Food Chemistry.
Система MEAT-iCode сочетает протеомный анализ с расширенной базой данных для одновременного выявления нескольких видов мяса в одном образце переработанного продукта.
В первоначальных лабораторных тестах 19 купленных в магазине продуктов команда из Института Роветт обнаружила, что большинство (17) содержали ингредиенты, указанные на этикетке.
Однако в двух случаях были обнаружены несоответствия. Результаты анализа одного кебаба не показали наличия заявленных 14% баранины. В другом продукте, который, согласно этикетке, содержал 60% баранины и 20% курицы, было зафиксировано вдвое больше курицы, чем баранины.
Фальсификация пищевых продуктов, по оценкам, обходится Великобритании в £2 млрд в год и подрывает доверие потребителей, что вызывает особую озабоченность в мясной промышленности.
MEATiCode идентифицирует пептиды в образцах пищи с помощью жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии (LCMS), а затем сопоставляет их с собственной базой данных, предоставляя четкую картину происхождения и количества каждого вида мяса.
Систему можно развернуть в любой протеомной лаборатории. Она работает быстрее, чем методы на основе ДНК и другие техники, и способна выявить ингредиенты, составляющие всего 0.5% образца. Также было показано, что метод может детализировать анализ до идентификации конкретных пород, например, абердин-ангус.
Команда Института Роветт также воодушевлена перспективой адаптировать технику для обнаружения аллергенов, таких как орехи, рыба и молочные продукты, расширив ее роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Планируется также расширить базу данных за пределы мяса, чтобы защитить другие секторы от вредоносной фальсификации.
Д-р Рената Гарбеллини Дуфт, руководившая проектом в лаборатории директора Института Роветт профессора Джулса Гриффина:
«Фальсификация в мясной промышленности — растущая проблема. Случаи неправильной маркировки или фальсификации мяса заставили потребителей сомневаться в том, что они едят, и безопасно ли это.
MEATiCode представляет собой большой шаг вперед в борьбе с фальсификацией пищевых продуктов. Он обеспечивает высокоточный и надежный способ подтверждения того, что на самом деле содержится в мясных продуктах.
С помощью этого метода мы можем защитить потребителей, поддержать добросовестных поставщиков и повысить безопасность пищевых продуктов. По мере развития методов тестирования мы надеемся на более широкое внедрение MEATiCode в системы контроля качества и нормативные рамки по всему миру.
Обеспечение подлинности мясных продуктов — это не только вопрос предотвращения аллергенов или вредных добавок. Это также защита ценности высококачественного мяса и культурных традиций, связанных с ним».
Профессор Джулс Гриффин:
«Фальсификация пищевых продуктов — серьезная проблема как для потребителя, так и для пищевой промышленности, и она становится все сложнее в нашем все более взаимосвязанном мире.
Важно защищать как продукты, которые мы производим, так и контролировать продукты, которые мы импортируем, чтобы убедиться, что мы едим то, что думаем.
MEATiCode — это один из инструментов в нашем арсенале, который теперь есть у нас для защиты нашей продовольственной цепочки от незаконной или случайной фальсификации».
В процессе разработки исследовательская группа тесно сотрудничала с Food Standards Scotland и другими организациями, чтобы понять, как систему можно добавить к арсеналу органов, отвечающих за борьбу с фальсификацией пищевых продуктов с экономической и медицинской точек зрения.
Старший научный советник Food Standards Scotland Кася Казимерчак:
«Фальсификация пищевых продуктов может нанести вред потребителям и поставить под угрозу репутацию добросовестных производителей.
MEATiCode может использоваться как один из методов, помогающих обеспечить целостность продукта, выступая в качестве инструмента, позволяющего с высокой точностью проверить его подлинность.
Выявляя наличие незадекларированных ингредиентов, он может укрепить доверие потребителей и поддержать надежность всей цепочки поставок».