Технология улучшает использование семян чиа для здоровья и замедления старения

Усовершенствованный метод экстракции семян чиа может открыть новые возможности для создания продуктов питания, лекарственных капсул и антивозрастных средств.

Команда Университета Пердью разработала и запатентовала метод отделения муцилажа от семян чиа, в результате чего получается богатая белком мука из семян чиа с улучшенной биологической активностью и функциональностью по сравнению с традиционными методами.

Муцилаж — это густое и клейкое вещество, окружающее семена чиа, которое может значительно затруднить или сделать почти невозможной переработку семян для пищевых или фармацевтических целей.

«Мы в восторге от нашего метода экстракции, потому что он открывает так много новых возможностей для использования семян чиа», — сказал Уриэль Урбизо, аспирант Колледжа сельского хозяйства Пердью, входящий в инновационную группу под руководством Андреа Лисеаги, доцента кафедры пищевых наук. «Наш процесс использует температуру, ультразвуковую обработку и вакуумную фильтрацию для повышения эффективности, что позволяет компаниям, перерабатывающим семена чиа для пищевых, фармацевтических, антивозрастных и других целей, экономить время и деньги».

Семена чиа веками использовались как источник белка, но, по словам Урбизо, традиционные методы разделения, такие как лиофилизация, могут быть дорогими, трудоемкими, повреждать полезные компоненты семян и снижать общий выход продукта.

Исследователи из Пердью также протестировали разработанный метод на предмет потенциального применения, например, использования муцилажа и пептидов для создания пленок, которые можно использовать в лекарственных капсулах и антивозрастных продуктах соответственно.

«Наш метод предлагает улучшенный вариант для создания продуктов, которые используют компоненты, в основном пептиды, из семян чиа для ингибирования ферментов, играющих роль в старении кожи», — сказала Лисеага.