Солёные и устойчивые: австралийские галофиты как бизнес-возможность
Исследование Университета Квинсленда показало, что группа растений, которые коренные народы Австралии используют в пищу, как корм для животных и лекарство, может стать питательной альтернативой соли.
Кандидат наук Сукирта Шриваратан из Квинслендского альянса по инновациям в сельском хозяйстве и пищевых продуктах (QAAFI) обнаружила, что съедобные галофиты имеют потенциал как бизнес-возможность в сфере местных продуктов питания.
«Австралийские съедобные галофиты, такие как солерос, сведа, лебеда и портулак, обладают питательными преимуществами и биоактивными свойствами», — заявила г-жа Шриваратан.
«Их использовали в пищу более 65 000 лет, особенно во время засухи, потому что они растут круглый год.
Они являются хорошим источником белка, а большинство из них — хороший источник клетчатки, минералов и микроэлементов, особенно кальция, железа, калия и цинка, в то время как некоторые также содержат значительное количество фолиевой кислоты (витамин B9) и витамина C.
Теперь мы изучаем, как можно использовать эти растения в производстве продуктов питания».
Старший научный сотрудник QAAFI доктор Майкл Нетцель отметил, что солеустойчивые галофиты являются устойчивым источником пищи.
«Галофиты содержат много биоактивных соединений, поэтому это более устойчивый и здоровый выбор для употребления в качестве салата или гарнира», — сказал доктор Нетцель.
«Это мелочи; если вы можете заменить что-то на более здоровое, а не менять весь рацион, это может иметь эффект.
Например, вместо поваренной соли можно использовать галофиты в виде лиофилизированного порошка-приправы».
Исследование было проведено по запросу сообщества коренных народов Западной Австралии под руководством Бруно Данна и Марион Мэнсон в рамках Центра промышленной трансформации ARC по уникальным австралийским продуктам питания. Оно опубликовано в Journal of Food Composition and Analysis.
Дядя Бруно рассказал, что галофиты давно являются основным продуктом питания народа нюл нюл в регионе Кимберли, их собирали сезонно его бабушки и дедушки.
«Мы переезжали с места на место каждые два или три месяца, чтобы собирать разную пищу, — сказал он. — Галофиты были отличной едой, когда мы были у моря, затем мы уезжали вглубь страны и снова возвращались — живя по сезонам, в циклах жизни и времён года, следуя за землёй».
Г-жа Шриваратан отметила, что она активно консультировалась с сообществом во время своего исследования, поскольку западной литературы по этой теме было немного.
«Они знают эти растения, для них это не ново, поэтому, когда дело дошло до потенциального применения, я узнала, как они их использовали. Это было двустороннее общение, которое было взаимовыгодным».
«Сочетание этой местной древней культуры и наших передовых технологий — действительно хорошее сочетание», — добавил доктор Нетцель.
После завершения докторской диссертации г-жа Шриваратан продолжит работу с сообществом, чтобы вывести продукт на рынок, и планирует совместно разработать обезвоженное вещество из галофитов.
«В последние годы наблюдается высокий спрос на использование местных съедобных галофитов для устойчивого производства продуктов питания, поэтому этот научный профиль будет большим подспорьем», — заключила она.