Употребление гречихи может повысить разнообразие агроэкосистем и укрепить продовольственную безопасность

Около 50% пригодной для использования поверхности Земли занято под производство продуктов питания. Увеличение этой доли создаст серьёзные проблемы для окружающей среды и климата. При этом население растёт, а его потребности меняются.

Фрукты и овощи сами по себе нас не накормят

Часто в качестве символа растительной пищи нам показывают изображения яблок, томатов или моркови. Однако по-настоящему нас насыщают основные калорийные культуры: пшеница, рис и картофель. Именно они десятилетиями доминируют на полях.

Конкуренция для традиционных поставщиков калорий

Чтобы повысить ресурсоэффективность и разнообразие сельскохозяйственных систем, нужно работать именно с основными калорийными культурами. Один из возможных ответов — псевдозлаки.

Это растения, которые можно выращивать как злаки. Они дают хранящиеся семена со свойствами, похожими на зерновые, но при этом не родственны им. Это означает, что их поражают другие вредители, которые пока не представляют такой проблемы, как современные вредители зерновых.

Аргументы в пользу псевдозлаков

Три основных псевдозлака — это гречиха, киноа и амарант. Все они могут выращиваться, например, в Швейцарии.

Гречиха (родом из Азии) когда-то была широко распространена в Европе, но в XX веке уступила место злакам благодаря успехам в их селекции и возделывании.

Урожайность её семян примерно вдвое ниже, чем у основных злаков. Однако её питательная ценность, содержание антиоксидантов и клетчатки, а также отсутствие глютена делают её крайне интересной культурой. Всё растение можно использовать как зелёное удобрение или корм для животных. Цветущая с июня по август гречиха с розово-белыми цветами — это пир для глаз и для пчёл.

Какие есть недостатки?

Гречиха уступает пшенице в хлебопекарных качествах. Проблемой является и её асинхронное созревание: цветение и последующее созревание семян происходят неравномерно и долго. Значительная часть семян осыпается, не успев созреть, что не позволяет реализовать полный потенциал урожайности.

Вкус гречихи также специфичен: от орехового до горького. Из неё можно делать оладьи или пасту с приятной кислинкой.

Как мы все можем помочь

Чтобы увеличить присутствие гречихи в агроэкосистемах, нужны в первую очередь заинтересованные покупатели. Если мы хотим большего разнообразия на полях, следует чаще употреблять в пищу местную гречиху, киноа и амарант или требовать их наличия в магазинах.

Тогда движение в сторону современной селекции этих культур наберёт обороты: появятся высокоурожайные, синхронно созревающие сорта (как уже есть в России для гречихи). Исследователи уже вносят свой вклад, изучая существующее разнообразие, проводя вкусовые тесты и описывая геномное разнообразие. Теперь очередь за потребителями.