Грибы поддерживают температуру ниже окружающей среды

Молекулярные биологи из Школы общественного здравоохранения имени Джонса Хопкинса Блумберга совместно с коллегой из Университета Пуэрто-Рико обнаружили, что грибы поддерживают температуру своего тела ниже, чем температура окружающей среды. Исследование, в котором группа описала случайное открытие этого охлаждающего свойства и последующие эксперименты, опубликовано в Proceedings of the National Academy of Sciences.

Ранее существовали неподтверждённые данные о том, что грибы часто кажутся прохладнее своего окружения. Новое исследование подтвердило эти наблюдения. В статье учёные описывают, как один из членов команды, находясь на самоизоляции во время пандемии, тестировал новую тепловизорную камеру в лесу.

Снимая растения, он заметил, что все грибы — растущие на деревьях или среди растительности — на тепловых изображениях были холоднее своего окружения.

Заинтересовавшись находкой, исследователи начали целенаправленное изучение. Они зафиксировали температуру большего количества грибов и измерили разницу. Оказалось, что грибы были холоднее окружающей среды на 1.4–5.9°C, в среднем на 2.9 ± 1.4 °C холоднее воздуха вокруг них.

Это свойство было характерно не только для шляпочных грибов, но и для всех протестированных грибов, включая пивные дрожжи (Brewer's yeast). Эффект сохранялся независимо от температуры окружающей среды, даже при значениях чуть выше нуля.

Изучив структуру грибов, учёные выяснили, что охлаждение происходит за счёт испарения. Их строение позволяет удерживать значительное количество воды, а пластинчатая структура (гименофор) на нижней стороне шляпки обеспечивает медленное и равномерное испарение.

Причина, по которой грибам необходимо поддерживать более низкую температуру, осталась невыясненной. Однако исследователи нашли возможное применение этому свойству: они создали охладитель из пенополистирола и небольшого вентилятора. Поместив внутрь горсть шампиньонов, они смогли поддерживать температуру внутри устройства примерно на 10°C ниже комнатной в течение более получаса.