Сравнительное исследование физико-химических и питательных качеств сортов киви

Китайские учёные из Уханьского ботанического сада (КАН) провели сравнительный анализ 14 сортов киви, охвативших красномякотные, зеленомякотные и желтомякотные виды, широко культивируемые в Китае. Исследователи измерили содержание пектина, влаги, хлорофилла, каротиноидов, флавоноидов, энергии, углеводов, белка, липидов, пищевых волокон, растворимых сахаров, органических кислот, витаминов и ароматических соединений.

Основные различия между группами:

  • Зеленомякотные киви (например, A. eriantha) показали самое высокое содержание пектина, а также максимальные уровни хлорофилла a, хлорофилла b и общих каротиноидов. Они, как и желтомякотные сорта, отличаются низким содержанием энергии и углеводов, что делает их подходящими для людей с "тремя повышенными показателями" (вероятно, давление, сахар, холестерин) и проблемным желудком.
  • Красномякотные киви продемонстрировали самый высокий соотношение сахара к кислоте и общее содержание флавоноидов, что объясняет их особо сладкий вкус и ярко-красный цвет. Однако в них значительно выше содержание энергии и углеводов, а липидов и пищевых волокон — меньше, чем в других группах. Также в них выше содержание витаминов E (VE) и B1 (VB1). Уникальными для красномякотных киви оказались ароматические соединения: 1-пентанол, транс-2-гексен-1-ол, н-гексан и стирол.
  • Желтомякотные киви, как отмечено, наряду с зеленомякотными, имеют низкие показатели энергии и углеводов.

Лучшие сорта:

Метод главных компонент выявил, что среди 14 изученных сортов наивысшие оценки получили "Huate", "MHYX", "Jinkui" и "Xuxiang".

  • "MHYX" и "Huate" могут быть использованы для производства переработанных продуктов из киви.
  • "Jinkui" и "Xuxiang", как основные коммерческие сорта, могут развиваться для использования своей питательной ценности в целях здоровья человека.

Исследование помогает потребителям в выборе киви и предоставляет научную основу для переработки и использования этого фрукта.

Результаты опубликованы в журнале Foods в статье "Comparative study on physicochemical and nutritional qualities of kiwifruit varieties".