Лотос в стир-фрае получил высокие оценки в потребительских тестах

Лотос — многолетнее водное растение, произрастающее во многих субтропических и умеренных зонах, широко культивируется в Азии. Корневища, стебли, цветы, семена и молодые листья лотоса пользуются большим спросом и считаются диетическим овощем во многих азиатских культурах из-за высокого содержания белка, аминокислот, пищевых волокон, углеводов, витаминов, каротиноидов и макро-/микроэлементов. Новый отчёт в HortTechnology показал, что для местного лотоса может существовать нишевый рынок среди американских потребителей.

Деакью Филдс и Того Траоре, авторы отчёта, пояснили, что корневища лотоса широко используются в кулинарии — в супах, салатах, десертах и блюдах стир-фрай — в Китае, Японии, Индии, Вьетнаме и Австралии. «Хотя лотос произрастает во многих районах Алабамы и США, перспектива его коммерческого выращивания ставит несколько вопросов относительно его устойчивости как специальной овощной культуры в Алабаме и США», — отметили Траоре и Филдс.

Чтобы выяснить восприятие американцев, исследовательская группа оценила потребительские предпочтения к трём видам приготовления свежих корневищ лотоса и продуктов с добавленной стоимостью (стир-фрай, запечённые чипсы и салат) через дегустационные панели в Департаменте питания, диетологии и гостиничного менеджмента Университета Оберна и в местном ресторане. До дегустации лишь 30% участников имели какое-либо представление о корневище лотоса, его пользе для здоровья и способах приготовления.

При оценке предпочтений участники больше всего оценили лотос в стир-фрае, затем запечённые чипсы из лотоса и салат из лотоса. «Около 77% участников заявили, что им очень понравился стир-фрай, по сравнению с 52% для чипсов и 47% для салата», — отметили авторы. Результаты показали, что выбор способа приготовления коррелировал с полом, возрастом, доходом, уровнем образования, покупательскими привычками и типом приобретаемой еды. Исследователи говорят, что результаты указывают на «потенциальный спрос» на свежие корневища лотоса, особенно среди людей, заботящихся о здоровье, и основных покупателей в домохозяйствах.

«Результаты этого тематического исследования помогут в анализе потребительского поведения и развитии устойчивых нишевых рынков для местного свежего съедобного корневища лотоса», — заявили авторы.