Гриб львиная грива может стать новой культурой для фермеров северо-востока США
Эксперты по агролесоводству из Корнеллского университета считают, что экзотический гриб Hericium erinaceus (львиная грива), который выращивают в Китае из-за его лечебных свойств, может стать популярной культурой у фермеров и гурманов Нью-Йорка, как когда-то стали шиитаке.
Эксперименты показали, что львиная грива хорошо подходит для выращивания в лесах северо-востока США, что открывает новые возможности для фермеров, владельцев лесных участков и любителей.
Кен Мадж, доцент кафедры садоводства, отмечает, что его морепродуктовая текстура и способность впитывать вкусы делают его интересным для шеф-поваров.
Метод выращивания
На двухдневном практикуме «Camp Mushroom» (13-14 апреля) Мадж познакомит фермеров с выращиванием шиитаке и львиной гривы. Он несколько лет изучает оптимальные условия для культивирования грибов в лесах Нью-Йорка.
Используя «тотемную» систему (штабелирование брёвен длиной 1 фут друг на друге), он добился «впечатляющей продуктивности» — около двух фунтов грибов с одного бревна.
Технология схожа с выращиванием шиитаке:
- В брёвнах сверлят отверстия.
- Инокулируют их опилками, заражёнными грибным мицелием.
- Отверстия запечатывают воском.
- Брёвна складывают в тени и оставляют на год.
В отличие от шиитаке, где брёвна «запускают» (помещают в холодную воду на ночь), тотемы львиной гривы плодоносят по собственному графику, часто более одного раза в год в течение трёх-пяти лет.
Экономический потенциал и вызовы
При цене на шиитаке $12-16 за фунт, даже небольшие вложения могут принести дополнительный доход. По словам Маджа, при 100 инокулированных брёвнах в год (каждое плодоносит три года) валовой доход через четыре года может составить около $6000.
Сейчас львиную гриву выращивают в промышленных масштабах только в помещении, на опилках. Шиитаке тоже можно выращивать так, но потребители предпочитают вкус грибов, выращенных на открытом воздухе.
«Было очень мало попыток выращивать львиную гриву как лесную культуру, и мы считаем, что у неё большой потенциал. Это считается настоящим деликатесом. Мы видим в этом отличный способ для грибовода диверсифицировать производство», — сказал Мадж.
Главная проблема — маркетинг. Опрос шеф-поваров нью-йоркских ресторанов показал, что очень немногие слышали о львиной гриве. Однако Мадж надеется, что производители шиитаке помогут познакомить потребителей с новым видом.
Растущий интерес
Интерес к деликатесным грибам растёт. «Каждый год всё больше людей хотят посетить наши мастер-классы», — отметил Мадж.
Сейчас он участвует в трёхлетнем проекте по созданию коммерческих предприятий по выращиванию шиитаке. Более 150 человек посетили вводные семинары, 23 участника из семи штатов северо-востока были отобраны для практической работы. Летом 2023 года они инокулировали по 100 брёвен каждый и теперь отслеживают трудозатраты, расходы, урожай и продажи, чтобы определить лучшие методы управления.
Грибовод Стив Сиригк подтверждает высокий местный спрос на шиитаке, который превышает его возможности (800 инокулированных брёвен на его участке в Хекторе, штат Нью-Йорк). «Мне кажется, мы на гребне волны», — сказал он.