Сырая и приготовленная пища по-разному влияют на микробиом мышей и человека

Учёные из Калифорнийского университета в Сан-Франциско (UCSF) и Гарвардского университета впервые показали, что приготовление пищи коренным образом меняет микробиомы как мышей, так и людей. Это открытие важно для оптимизации здоровья микробиома и понимания того, как кулинария могла повлиять на эволюцию наших микробиомов в доисторический период.

• Контекст: Микробиом — совокупность микроорганизмов в теле — сильно влияет на здоровье: от хронического воспаления до набора веса.
• Неизученный вопрос: Хотя влияние типа диеты (вегетарианская vs. мясная) на микробиом изучалось, фундаментальный вопрос о влиянии самого процесса приготовления пищи оставался без внимания.

Эксперименты на мышах

Исследование, опубликованное 30 сентября 2019 года в Nature Microbiology, началось с кормления мышей сырым или приготовленным мясом и бататом.

• Результат: Сырое и приготовленное мясо не оказало заметного эффекта на микробиом. В отличие от этого, сырой и приготовленный батат значительно изменил:
  • состав микробиома,
  • активность микробных генов,
  • производимые микробами метаболиты.
• Подтверждение: Результаты подтвердились на более разнообразном наборе сырых и приготовленных овощей (батат, картофель, кукуруза, горох, морковь, свёкла).

Причины изменений

Изменения в микробиоме связали с двумя ключевыми факторами:

1. Приготовленная пища позволяет организму-хозяину усвоить больше калорий в тонком кишечнике, оставляя меньше пищи для микробов в нижних отделах.
2. Многие сырые продукты содержат сильные антимикробные соединения, которые напрямую повреждают определённые микробы.

• Вывод учёных: Различия вызваны не только изменением метаболизма углеводов, но и химическими компонентами растений.

Парадоксальный эффект на вес

Мыши на сырой диете теряли вес. Однако при трансплантации их изменённого микробиома мышам на обычном корме, у последних наблюдалось увеличение жировой массы. Этот кажущийся парадоксальным результат требует дальнейшего изучения.

Эксперимент на людях

Небольшая группа участников в случайном порядке придерживалась вкусных и сопоставимых по составу сырых или приготовленных диет по 3 дня каждая.

• Результат: Разные диеты значительно изменили микробиомы участников.
• Важный нюанс: Хотя влияние кулинарной обработки подтвердилось и у людей, конкретные изменения в микробиоме отличались от наблюдаемых у мышей.

Значение и перспективы

• Понимание влияния диеты на микробиом важно для управления весом и здоровьем.
• Исследование поднимает вопросы об эволюционной адаптации микробиома к кулинарной культуре человека и возможных последствиях этого для современного здоровья.
• Учёные планируют более масштабные и долгосрочные исследования на людях.