Создание полезных для сердца печений
Исследования доказали, что насыщенные и трансжиры закупоривают артерии, затрудняют работу сердца и не являются ценными компонентами диеты. К сожалению, они содержатся во многих продуктах. Команда исследователей из Университета Миссури вывела сою, которая производит масло с естественно низким содержанием насыщенных и трансжиров.
Исследователи ставили три цели: получить полезное для сердца масло, стабильное с хорошим сроком хранения и экономически выгодное. Олеиновая кислота — стабильный компонент масла, не являющийся насыщенным жиром. Она не требует гидрогенизации, которая стабилизирует масло, но создает трансжиры. Олеиновая кислота — основной компонент оливкового масла, но не соевого. Ученые решили помочь сое производить больше олеиновой кислоты в бобах.
В 1970-х годах ученые обнаружили вред насыщенных жиров (содержатся в сливках, сыре, масле) для сердца. В поисках замены они обратились к соевому маслу. Но так как оно портилось при нагревании, производителям пришлось гидрогенизировать его для стабильности, создавая трансжиры.
С помощью естественных методов опыления исследователи создали соевое масло с очень высоким содержанием олеиновой кислоты, что не только стабилизировало масло, но и сделало его полезнее. Естественная селекция увеличила содержание олеиновой кислоты в бобах с 20% до 80% и снизила количество насыщенных жиров в масле на 25%.
Кроме того, новое масло более стабильно и не требует гидрогенизации, которая обычно лишает масло Омега-3 жирных кислот, полезных для сердца человека.
Следующий шаг — определить, будет ли эта соя давать экономически жизнеспособный урожай в разных условиях. Предварительные результаты обнадеживают.
Ключевая особенность — стабильность признака высокого содержания олеиновой кислоты в масле в разных условиях выращивания.
Побочный результат исследования: это соевое масло не только полезно для здоровья, но и привлекательно для рынка биодизеля из-за высокого содержания олеиновой кислоты, придающей маслу нужные характеристики.
Исследование опубликовано в BMC Plant Biology.