Спельта или обычная пшеница? Разнообразие их питательных компонентов не позволяет определить, какой вид полезнее

Сравнив 90 сортов спельты с 9 сортами современной обычной пшеницы, исследование Университета Кордовы (UCO) пришло к выводу, что значительная неоднородность питательных соединений у разных сортов не позволяет утверждать, что один вид полезнее другого.

Спельта (Triticum aestivum ssp. spelta) относится к так называемой «древней пшенице» — типам пшеницы, важным в прошлом, но позже вытесненным сначала местными сортами обычной пшеницы, а затем современными культиварами с лучшей урожайностью.

Несмотря на возрождение интереса к спельте, научных доказательств её большего полезного потенциала не хватало. Команда Университета Кордовы проанализировала генетическую изменчивость нескольких компонентов зерна, связанных с питательной ценностью (таких как клетчатка — арабиноксиланы, микроэлементы — цинк и железо, содержание белка и фитиновая кислота), в наборе сортов спельты и обычной пшеницы.

«Очень сложно дать однозначный ответ на такой вопрос, поскольку в этих двух видах существует множество разных сортов с разными свойствами. Кроме того, нужно определить, что такое "полезнее" — в регионах Южной Азии с дефицитом цинка полезнее будут зерна с большим его содержанием, а в западных регионах без такого дефицита лучше, чтобы в зерне было больше антиоксидантов или клетчатки. Для окончательного ответа такие исследования необходимо дополнять клиническими испытаниями», — пояснил исследователь Карлос Гусман.

Данная работа не даёт простого ответа «да» или «нет». Исследователи охарактеризовали питательные компоненты значительного числа испанских сортов: 90 сортов спельты и 9 — пшеницы. Их выводы далеки от категоричных. После анализа ясно, что «нельзя точно и правдиво утверждать, что спельта полезнее обычной пшеницы из-за большой генетической изменчивости важных для здоровья компонентов в обоих видах».

Например, данные исследования показывают, что по содержанию клетчатки в зерне современная обычная пшеница, как правило, содержит её больше. «Другой вопрос — конечное содержание клетчатки в продукте, которое также будет зависеть от обработки зерна и типа производимой из него муки (рафинированная против цельнозерновой)».

Что касается других параметров, исследователь отметил, что по микроэлементам, таким как железо и цинк, «спельта в целом имеет более высокую их концентрацию, чем современная пшеница, но в ней также больше фитиновой кислоты, которая делает микроэлементы менее усвояемыми для организма. Хотя та же фитиновая кислота является мощным антиоксидантом и в этом отношении более полезна».

В поисках исключительных генотипов для генетического улучшения

Хотя исследование ясно показывает, что ни один из проанализированных сортов не является «победителем» по совокупности всех полезных свойств, оно идентифицирует, какие сорты лучше в каждом конкретном случае. Это открывает путь к созданию более полезных сортов пшеницы с использованием тех, что выделяются определёнными характеристиками.

Например, в ходе характеристики был выявлен сорт спельты с исключительно крупным зерном. «Это открывает двери для его использования в селекционных программах по созданию пшеницы с более крупными зернами, а также для генетических исследований, чтобы понять, почему зерно этого растения генетически крупнее, поскольку обычно чем крупнее зерно, тем выше урожайность культуры», — объяснил Карлос Гусман.

Подобные исследования не только развенчивают неточности, которые могут вводить потребителей в заблуждение, но и углубляют наши знания о различных сортах пшеницы, прокладывая путь для будущих работ по решению различных пищевых и агрономических проблем.

Исследование опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.