Пить текилу и мескаль экологично в День мертвых

2 ноября в Мексике и других странах отметят ежегодный День мертвых (Día de Muertos). Многие будут праздновать с классическим мексиканским напитком — текилой.

Текилу производят из одного вида — голубой агавы. Для этого удаляют листья и цветонос, обжаривают сердцевину растения (пиньи), а затем сбраживают и дистиллируют полученные сахара.

Текила стала промышленным продуктом: в штате Халиско существуют обширные монокультуры голубой агавы.

Экологические проблемы промышленной текилы

  • Уничтожение экосистем и их замена однородной культурой, уязвимой для вредителей.
  • Высокое потребление энергии, воды и агрохимикатов в процессе производства.
  • Низкие доходы сборщиков урожая по сравнению с крупными брендами.
  • Однообразие вкуса большинства коммерческих текил из-за стандартизированного сырья, дрожжей и методов производства.

Поворот к мескалю

Мескаль часто воспринимают как более аутентичную и вкусную альтернативу (текила — это мескаль из региона Текила).

Традиционное производство мескаля уходит корнями в тысячелетние практики коренных народов:

  • Используются десятки видов дикой агавы или агавы, выращенной среди других культур.
  • Сердцевины обжаривают несколько дней в земляной яме.
  • Брожение происходит с помощью местных бактерий и дрожжей.
  • Получаемый напиток обладает глубоким культурным значением, особенно для праздников вроде Дня мертвых.

Устойчиво ли производство мескаля?

Быстрый рост индустрии (ожидается +8% ежегодно до 2030 года) ставит под сомнение её устойчивость.

Проблемы:

  1. Коммерциализация: Крупные фермы клонов основного вида для мескаля — эспадина — разрушают среду обитания, особенно тропические сухие леса, где обитают многие эндемичные виды Мексики.
  2. Давление на биоразнообразие: Спрос ценителей на определенные дикие виды агавы (куиш, хабали, тепецтате), которые не культивируются, созревают десятилетиями и дают мало сока, ведет к их истощению. Например, агава тобала имеет статус уязвимого вида.
  3. Ресурсоемкость: Для производства одной бутылки мескаля из тобала (созревает 10–15 лет) требуется:
    • Два растения агавы.
    • Образуется ~10 кг отходов.
    • Затрачивается энергия, эквивалентная ~5 литрам бензина (меньше, чем у текилы, но больше, чем у пива и вина).
  4. Социальные вопросы: Сертификация «Наименование по происхождению» (Denomination of Origin, DO) часто не защищает мелких производителей, которым сложно соответствовать её стандартам и стоимости, в то время как прибыль концентрируется в других руках.

Рекомендации для осознанного потребления

Если вы празднуете День мертвых с мескалем, выбирайте продукцию от кооперативов, которые придерживаются традиционных практик:

Растущее потребление — коренная причина неустойчивости, что добавляет причин для умеренности.