Вертикально выращенная зелень по вкусу не уступает органической
Потребители часто скептически относятся к вкусу зелени, выращенной на вертикальных фермах. Однако первое научное исследование вкуса, проведенное Копенгагенским университетом и Plant Food & Research (Новая Зеландия), показывает, что респонденты оценивают зелень, выращенную вертикально и без почвы, так же высоко, как и органическую.
В первом в своем роде исследовании ученые из Департамента пищевых наук проверили, соответствуют ли потребительские предубеждения действительности. В исследовании 190 участников вслепую пробовали и оценивали рукколу, молодой шпинат, побеги гороха, базилик и петрушку, выращенные органическим способом, и сравнивали их с теми же овощами, выращенными методом вертикального земледелия.
Результаты показывают, что испытуемым почти так же нравятся продукты вертикального земледелия, как и органические продукты, выращенные в почве. Результаты опубликованы в журнале Food Quality and Preference.
«Что касается вкуса, у нас определенно нет причин для скептицизма. Действительно, участники считают, что вертикально выращенные растения на вкус так же хороши, как те, которые мы считаем лучшими — а именно органические», — говорит доцент Майкл Бом Фрёст.
Близкая гонка в овощной битве
В целом, органическая зелень в исследовании с небольшим отрывом опередила вертикально выращенную, но оценки участников очень близки. Например, была абсолютная ничья при оценке рукколы по шкале от 1 до 9 (где 9 — самый лучший вкус). Оба вида рукколы получили оценку 6,6.
Кроме того, два сорта молодого шпината и базилика были оценены настолько близко, что реальной разницы между ними не было. Побеги гороха тестировались дважды, и каждый тип одержал по одной победе. Единственным явным победителем для участников стала органически выращенная петрушка.
Таким образом, исследование опровергает некоторые предубеждения, выявленные в предыдущих исследованиях потребительского отношения к вертикально выращенным овощам. Хотя потребители в целом положительно относятся к технологии, они также имеют очень низкие ожидания от овощей, выращенных таким способом.
«Это пример концепции неофобии, психологической черты, которая в разной степени присуща всем нам. Это означает, что некоторые потребители не очень рады пробовать новое. Это может стать серьезным препятствием для новых технологий, и с этим важно бороться с помощью информации и просвещения потребителей», — объясняет Майкл Бом Фрёст. «Это исследование наглядно демонстрирует, что потребительские предубеждения в отношении вертикально выращенных продуктов развеиваются, как только они их пробуют».
Продовольственная безопасность, цели устойчивого развития и место для природы
Ведущий автор исследования Сара Йегер отмечает, что новый результат открывает путь для более широкого распространения вертикального земледелия. Этот метод выращивания предлагает множество преимуществ.
«На протяжении всей истории люди изобретали технологии, чтобы обеспечить себя едой. Вертикальные фермы работают в полностью контролируемых условиях, что означает огромную продовольственную безопасность в отношении достижения одинаковой урожайности из года в год», — говорит исследователь. «Наша продовольственная система невероятно важна для достижения целей устойчивого развития».
Одним из больших преимуществ вертикального земледелия является значительная экономия пространства, так как можно выращивать растения вверх стопками и собирать урожай чаще, чем при выращивании на открытом воздухе. Это позволит вернуть больше сельскохозяйственных земель в дикое состояние. Кроме того, объекты для выращивания можно строить рядом с крупными городами, что значительно сокращает путь от производителя к потребителю.
«Тридцать процентов территории ЕС должны стать охраняемой природой. Так или иначе, нам нужно концентрировать производство продуктов питания на меньшей площади. Именно здесь увеличение масштабов вертикального земледелия вполне может стать ответом», — заключает Майкл Бом Фрёст.
Результаты теста на вкус
Исследователи разделили участников на две группы, которые оценивали вкус овощей по шкале от 1 до 9, где 1 означало «крайне не нравится», а 9 — «крайне нравится».