Экономичный метод для извлечения пользы из отходов виноделия
Новое исследование в Journal of Food Science показывает, что виноградные выжимки (кожица и семена) являются хорошим источником антиоксидантных пищевых волокон. Их можно использовать для обогащения таких продуктов, как йогурты и салатные заправки, что повышает их питательную ценность и продлевает срок годности.
Ученые из Университета штата Орегон проанализировали выжимки от вин Пино Нуар и Мерло, чтобы найти наиболее экономичные способы преобразования содержащихся в них антиоксидантов в соединения для обогащения пищи.
Наиболее приемлемыми и значительно менее затратными методами по сравнению с лиофилизацией оказались:
- Сушка в духовке при 104°F (~40°C)
- Воздушная сушка при 77°F (~25°C)
Эти методы легко масштабировать для промышленного применения в пищевой переработке.