Груздь

Груздь — это группа видов грибов из рода млечник (Lactarius). Наиболее ценный представитель — груздь настоящий (Lactarius resimus).

Основные признаки груздя настоящего:

• Шляпка: Диаметром 5–20 см, белая, слегка желтеющая. У молодых грибов — выпукло-округлая, у зрелых становится широковоронковидной, с пушистым краем, круто завёрнутым вниз.
• Мякоть: Плотная, ломкая, с характерным приятным «груздевым» ароматом.
• Млечный сок: Обильный, белый, едкий, на воздухе желтеет.
• Ножка: Длиной до 5 см, толщиной до 2,5 см, голая. У зрелых плодовых тел становится полой.

Экология и распространение:

Гриб распространён в Евразии. В России встречается в Европейской части и Западной Сибири. Растёт группами в берёзовых и, чаще, в сосново-берёзовых лесах с июля по сентябрь. Является обязательным микоризообразователем с берёзой.

Пищевое значение:

Используется в пищу исключительно после засолки, которая устраняет едкий вкус млечного сока.

Другие съедобные виды груздей:

• Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)
• Груздь чёрный, или чернушка (Lactarius necator) — считается менее ценным.
• Груздь перечный (Lactarius piperatus)