Волнушка розовая

Волнушка розовая, или волжанка (Lactarius torminosus) — гриб из рода млечник семейства сыроежковых.

Описание

• Шляпка: Диаметром 4 — 15 см. У молодых грибов выпуклая, затем становится широковоронковидной с характерным сильно завёрнутым, пушистым краем. Окраска розовато-красная с более тёмными концентрическими зонами. Поверхность густо опушённая, волокнистая.
• Пластинки: Частые, тонкие, слабо нисходящие по ножке, беловатого или кремового цвета.
• Ножка: Цилиндрическая, ровная, длиной 3 — 7 см, полая с возрастом. Цвет беловатый или бледно-розовый.
• Мякоть: Плотная, белая или палевая. При повреждении выделяет обильный белый, очень едкий и горький млечный сок, который не меняет цвет на воздухе.

Экология и распространение

Вид широко распространён в лесной зоне Евразии. В России встречается в европейской части, на Урале, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Образует микоризу преимущественно с берёзой. Растёт в лиственных и смешанных лесах, часто большими группами. Сезон плодоношения — с июля по октябрь.

Пищевые качества

Относится к условно-съедобным грибам второй категории. Из-за едкого млечного сока требует обязательной предварительной обработки: длительного вымачивания с многократной сменой воды или отваривания в течение 15 — 20 минут. После этого используется преимущественно для засолки и маринования, приобретая при этом приятный вкус и сохраняя плотную текстуру.

Современный контекст

Волнушка розовая остаётся одним из самых популярных и хорошо узнаваемых грибов для заготовки в России и странах Северной Европы. Современные микологические исследования подтверждают её таксономическое положение. Важно не путать её с некоторыми другими млечниками, имеющими опушённую шляпку, например, с Lactarius pubescens, который обычно светлее и мельче.