Цвет мяса фермерского лосося обеспечивается антиоксидантом в корме, что полезно для всех

В соцсетях и блогах распространяются утверждения, что фермерский лосось вреден, поскольку его кормят красителями для придания мясу красного цвета. Некоторые заявляют, что такой лосось от природы серый и нездоров. Эти утверждения ложны.

Правда в том, что красный цвет филе лосося обусловлен естественными молекулами — каротиноидами, такими как астаксантин. Это часть естественного рациона дикого лосося, и то же самое вещество добавляют в корм фермерской рыбе.

Каротиноиды широко распространены в природе среди растений и животных. Лососи получают их, поедая водоросли, криль и других мелких ракообразных. Животные не могут синтезировать каротиноиды самостоятельно, поэтому накапливают их из пищи или немного видоизменяют в процессе метаболизма. Этот же пигмент отвечает за цвет креветок, омаров и даже фламинго.

Почему лосось красный?

Красный цвет мышечной ткани — уникальная черта некоторых видов лосося, возникшая в результате эволюционной мутации. Хотя цвет напрямую зависит от каротиноидов в рационе, есть и генетический компонент. Ген beta-carotene oxygenase 1 отвечает за метаболизм каротиноидов и, вероятно, объясняет вариации цвета мяса.

Астаксантин для корма фермерского лосося можно производить синтетически в промышленных масштабах или получать из природных источников, например, из пресноводной микроводоросли Haematococcus pluvialis, которая является отличным источником этого пигмента для лососевых, таких как радужная форель.

Польза для здоровья рыб

Астаксантин — мощный антиоксидант, предотвращающий некоторые виды клеточных повреждений. Его антиоксидантная активность в 100 раз выше, чем у витами E.

У рыб он выполняет множество важных функций, связанных с иммунитетом и репродукцией:

• Значительно влияет на репродуктивные показатели: качество и количество икры, качество спермы, уровень оплодотворения и выживаемость личинок.
• Икра лосося имеет красный или оранжевый цвет как раз из-за накопления астаксантина, который защищает икринки.
• Укрепляет иммунную функцию, усиливая выработку антител и пролиферацию иммунных клеток.
• Улучшает функцию печени, повышает защиту от окислительного стресса и служит источником витамина A.

Новые канадские исследования изучают роль диетического астаксантина в контроле воспаления и иммунитета у атлантического лосося. В целом, исследования consistently показывают, что астаксантин — важный фактор питания для стимуляции роста и поддержания здоровья водных животных.

Польза для здоровья человека

У людей антиоксидантный и противовоспалительный эффекты астаксантина показали способность защищать от болезней, связанных со стрессом и воспалением. Есть потенциальное положительное влияние на различные заболевания, включая сердечно-сосудистые, рак, диабет и ожирение.

Доклинические испытания также предсказывают, что астаксантин может регулировать микробиом кишечника и метаболизм глюкозы.

Люди могут получать астаксантин, употребляя в пищу лосося, других лососевых (форель), а также креветок, крабов, криль или пищевые добавки.

Вывод: Астаксантин в корме для фермерской рыбы — это не просто пигмент для окраски, а необходимое питательное вещество для здоровья и размножения рыб. Это, в свою очередь, повышает пищевую ценность рыбного филе для потребителей.