Новые фруктовые продукты: традиции и инновации
В августовском выпуске журнала Food Technology (IFT) описывается, как популярность свежих фруктов — самого потребляемого снека в США — побуждает пищевую промышленность создавать новые способы употребления традиционных фруктов и выводить на рынок новые экзотические плоды.
Эволюция известных фруктов
Черника, богатая антиоксидантами, клетчаткой и витамином C, используется в новых продуктах:
- Соусы: сальса и барбекю с черникой.
- Закуски: вяленая говядина с черникой.
- Напитки: зеленый чай, спортивные напитки, кофе со вкусом черники.
- Другие продукты: корма для домашних животных. Исследование Университета Флориды показало, что черничное вино может содержать больше потенциально полезных соединений, чем многие красные и белые вина.
Выход на рынок новых экзотических фруктов
- Джекфрут (Южная Азия): зрелый плод сладкий, сочный, с нотками ананаса и дыни; молодой — похож на сердцевину пальмы, артишок или зеленый банан. Содержит калий, железо, антиоксиданты, витамины и минералы.
- Чико-сапоте (Мексика, Южная Америка, Южная Азия): сладкий фруктовый вкус с ореховыми тонами, часто описывается как нечто среднее между грушей и инжиром. Подходит для замороженных десертов, смузи и фруктовых начинок.
- Арктическая малина и брусника (Скандинавия): Арктическая малина имеет землистые и изюмные ноты. Брусника (иногда называемая суперфрутом) сладкая, со вкусом, похожим на клюкву, вишню и спелую ягоду. Обе подходят для напитков и фруктовых спредов.
Инновации в форме фруктовых ингредиентов
Порошок из цельных фруктов и овощей — новая форма, способная заменить жидкие, сублимированные и другие сушеные продукты.
- Технология: инфракрасный свет испаряет молекулы воды, не нарушая структуру ферментов, антиоксидантов, витаминов и минералов.
- Преимущества: длительный срок хранения, новые возможности для улучшения существующих и создания новых продуктов.