Финские учёные создали «устойчивый» кофе из лаборатории

Учёные разработали метод выращивания кофе в лаборатории, который, как они надеются, будет более устойчивой альтернативой традиционному.

Как это сделано

Кофе выращивается не из зёрен, а из клеточной культуры растения Coffea в биореакторе при строго контролируемых условиях температуры, света и кислорода. Полученный светло-коричневый порошок обжаривается и заваривается обычным способом. Технология аналогична клеточному сельскому хозяйству, используемому для производства культивируемого мяса.

Экологические мотивы

По словам руководителя исследования Хейко Ришера из Финского технического исследовательского центра VTT, традиционное производство кофе связано с проблемами:

Лабораторный кофе, как ожидается, будет требовать меньше труда, ресурсов и иметь значительно меньший водный след.

Вкусовой тест

Пока пробовать новый напиток могут только специально обученные сенсорные аналитики (из-за статуса «новой пищи» им разрешено только пробовать и выплёвывать). По предварительным оценкам эксперта Хейки Айсалы, клеточный кофе менее горький (возможно, из-за чуть более низкого содержания кофеина) и менее фруктовый, чем обычный. Учёные отмечают, что многое в формировании вкуса зависит от процесса обжарки, которым они пока не владеют в совершенстве.

Контекст и перспективы

  • Другие компании (например, стартап Atomo) также работают над альтернативами кофе, используя другое органическое сырьё.
  • Опросы показывают настороженность публики к лабораторной еде, хотя среди молодёжи она меньше.
  • Эксперты предупреждают о потенциальной угрозе доходов традиционных производителей кофе.
  • Для выхода на рынок продукту потребуется как минимум четыре года для получения регуляторных одобрений и коммерческой поддержки.

Проект особенно актуален для Финляндии — одной из стран-лидеров по потреблению кофе (около 10 кг на человека в год).