Клетки кофе выращены в биореакторе с помощью клеточного земледелия

Технический исследовательский центр Финляндии VTT успешно произвел клетки кофе в биореакторе с помощью клеточного земледелия. Это нововведение может помочь сделать производство кофе более устойчивым. Первые партии, произведенные VTT в лаборатории в Финляндии, пахнут и имеют вкус, похожий на обычный кофе.

Потребность в альтернативах

В условиях растущего спроса и многочисленных проблем устойчивости традиционного кофейного земледелия существует острая необходимость в альтернативных способах производства кофе. Высокий спрос требует больше посевных площадей, что ведет к вырубке лесов, особенно в чувствительных районах тропических лесов.

Процесс производства

VTT разрабатывает производство кофе с использованием растительных клеток. В процессе используются клеточные культуры, плавающие в биореакторах, заполненных питательной средой, для производства различных продуктов животного и растительного происхождения.

Работа началась с инициации культур клеток кофе, создания соответствующих клеточных линий в лаборатории и их переноса в биореакторы для начала производства биомассы. После анализа биомассы был разработан процесс обжарки, и новый кофе был оценен обученной сенсорной группой VTT.

Результаты и оценка

С точки зрения запаха и вкуса профиль напитка, по мнению сенсорной группы и аналитического исследования, имеет сходство с обычным кофе. Как отмечает руководитель исследовательской группы доктор Хейко Ришер, производство кофе — это искусство, и их работа закладывает основу для дальнейшей оптимизации.

Регуляторные вопросы и перспективы

В настоящее время весь кофейный материал, произведенный в лабораторных условиях, является экспериментальной пищей. Для продажи потребителям в США потребуется одобрение FDA, а в Европе — одобрение в качестве Novel Food.

Технически процесс производства основан на существующих технологиях, таких как работа обычного биореактора. Идея использования клеток кофе была представлена еще в 1970-х годах.

По оценке Ришера, до наращивания производства и получения регуляторных одобрений осталось около четырех лет. Проект связан со стратегическими исследовательскими целями VTT по решению глобальных проблем, а клеточное земледелие — один из путей к более устойчивому производству продуктов питания.