Система для обнаружения микроорганизмов, портящих качество пива
С помощью методов молекулярной биологии качество бразильского пива — самого популярного в стране алкогольного напитка — может быть значительно улучшено.
Исследователи стартапа EasyOmics разрабатывают систему, которая с помощью уникальных для этой научной дисциплины методов обнаруживает присутствие микроорганизмов, способных испортить вкус и аромат пива.
Инструмент можно использовать на всех этапах производства пива и в точках продаж.
«С помощью нашего инструмента проверки можно будет проводить в различных точках процесса — от сырья до точки продажи. Он будет обнаруживать пивные портящие микроорганизмы быстрее, с большей чувствительностью и точностью», — говорит биотехнолог и пивовар EasyOmics Рене Адуан Жуниор.
Подтверждение концепции завершено, и система будет использоваться на пивоварнях до конца года.
Обычное устройство для этой цели стоит от 50 000 до 60 000 бразильских реалов (~11 500 долларов США). Стартап хочет предложить более дешевый вариант для небольших пивоварен.
Система должна быть простой, компактной, интуитивно понятной и не требующей опыта в микробиологии.
Быстрый анализ и принятие решений
Система работает быстро: результат готов всего за час, по сравнению с одной-двумя неделями для обычных тестов. Это позволит пивоварням быстро принимать необходимые решения.
Если небольшое количество портящих микроорганизмов обнаружено до этапа розлива, их можно устранить или сделать инертными с помощью 7–8 пастеризационных единиц (PU). Одна PU определяется как одна минута при 60 °C или эквивалентный эффект времени-температуры на микроорганизмы.
«Более высокие уровни загрязнения требуют большего количества PU», — отмечает Адуан.
Решение стартапа позволит пивоварням соотносить уровень пастеризации со степенью загрязнения, оптимизируя стоимость процесса и срок годности конечного продукта.
Управление качеством
Стартап имеет соглашения с несколькими пивоварнями и работает с ними над калибровкой системы на основе сравнения с обычным процессом.
«Эта стадия сложна, потому что у каждого пивовара своя система управления качеством. Как только эта калибровка будет завершена, мы перенесем знания непосредственно в промышленную среду», — говорит Адуан.
Изначально решение будет нацелено на основную сложность, с которой сталкиваются пивоварни, а затем добавятся инструменты, связанные с управлением качеством.
Для оптимального использования решения пивоварням необходимо иметь работающий процесс управления качеством.
По словам Адуана, культура качества продукции среди пивоварен все еще формируется, хотя Бразилия является третьим по величине производителем пива в мире. В стране 1729 зарегистрированных пивоварен. Отрасль обеспечивает 2% ВВП.
«В настоящее время такой интеграции не существует, и существует несоответствие между пивоварнями и требованиями процесса производства пива, особенно в отношении времени», — отмечает он.
EasyOmics стремится способствовать использованию своего устройства как до, так и после производства. Анализ можно начинать с сырья, особенно воды, солода и хмеля.
«На точке продаж тестирование можно проводить непосредственно на кране розлива пива, устанавливая новый этап контроля качества в цепочке создания стоимости», — говорит Адуан.
Концепция также может быть использована в инструментах для других сегментов пищевой и питьевой промышленности.
От поля до стола
Идея разработки инструмента возникла во время разговора за пивом между Адуаном и его партнерами — исследователями в области микробиологии и биоинформатики — о возможных решениях для пищевой и питьевой промышленности с использованием молекулярной биологии.
«Промышленность может извлечь выгоду из использования биотехнологических процессов. В случае пивоварен в производственном процессе мало используется технологий. Мы хотим преодолеть этот разрыв», — говорит Адуан.
«Подтверждение концепции в лаборатории отличается от подтверждения концепции в промышленной среде. В промышленности мы больше слушаем, чем говорим. Мы накапливаем знания, и воздействие продукта возрастает. Мое исследование рынка показывает, что спрос на это решение существует».