Самая полезная часть яблока — его сердцевина

Если вы едите яблоки, выбрасывая сердцевину, вы упускаете самую полезную часть фрукта. К такому выводу пришли исследователи из Технологического университета Граца (Австрия) в исследовании, опубликованном в журнале Frontiers of Microbiology.

Учёные оценили бактериальное содержание разных компонентов яблока: плодоножки, кожуры, мякоти, семян и чашечки. Исследовались как органические, так и обычные магазинные яблоки.

Ключевые выводы:

• Где бактерии: Типичное яблоко весом 240 г содержит около 100 миллионов бактерий, и большая их часть сосредоточена в сердцевине, особенно в семенах. В мякоти живёт всего 10 миллионов бактериальных клеток.
• Польза от сердцевины: «Герои, съедающие яблоко целиком, помимо дополнительной клетчатки, флавоноидов и вкуса, получают в 10 раз больше бактерий на фрукт, чем те, кто сердцевину выбрасывает», — отмечают авторы.
• Органические vs обычные: Органические яблоки имеют преимущество, так как содержат более разнообразное и сбалансированное бактериальное сообщество. Это может делать их полезнее и вкуснее, а также лучше для окружающей среды.
  • Например, потенциально патогенные бактерии Escherichia-Shigella были обнаружены в большинстве обычных яблок, но не в органических.
  • Пробиотики Lactobacilli чаще встречались в органических яблоках.
  • Methylobacterium, усиливающая синтез клубничных ароматических соединений, была более prominent в органических яблоках.

Перспективы: Учёные надеются, что в будущем информация о микробиоме и антиоксидантах в свежих продуктах может стать стандартной частью пищевой маркировки. Ключевым шагом будет выяснить, насколько разнообразие бактерий в пище способствует разнообразию микробиома кишечника и улучшению здоровья.