Ученые нашли способ борьбы с подделкой трюфелей
Генетики расшифровали геном черного перигорского трюфеля (Tuber melanosporum), что позволит выявлять подделки этого дорогого деликатеса.
Геном и его особенности
- Геном трюфеля состоит из 125 миллионов пар оснований и включает около 7500 генов.
- 1500 из этих генов уникальны и отвечают за развитие гриба и его симбиоз с корнями деревьев (преимущественно дуба).
- В ДНК содержатся маркеры, указывающие на географическое происхождение, которые зависят от типа почвы и других местных факторов.
База данных для защиты от подделок
- На основе десяти таких маркеров создается "банк данных трюфелей", охватывающий около 50 регионов Франции, Италии и Испании.
- Эта база генетических "отпечатков пальцев" поможет идентифицировать региональное происхождение собранных трюфелей, сертифицировать продукцию и выявлять мошенничество.
Проблема фальсификаций
- На рынок активно поступают более дешевые аналоги, особенно китайские трюфели, которые выдают за "черные бриллианты".
- Один из китайских видов иногда обрабатывают экстрактом настоящего T. melanosporum для усиления аромата. Другой вид настолько похож, что до сих пор отличить его мог только эксперт.
Исследование, выполненное международной группой под руководством французского Национального института сельскохозяйственных исследований (INRA), длилось пять лет и опубликовано в журнале Nature.